食用油脂掺伪的检测技术.pdfVIP

食品工业科技 综 述 !#$%$ %’ ($)% *+*,- *. / **’ 0 %’12 34- 食用油脂掺伪的检测技术 戴玉子 （中国农业大学食品学院，北京!#$ ） 沿壁加入 34 5 678)(9778) 溶液，使试管内分为 摘 要：介绍了目前食用油脂及其制品的掺伪现状及掺伪涉及的 食品安全问题；概述了目前应用的食用油检测方法，主要 两层，然后在+’/水浴中加热约 ’3:; ，如有桐油存 是理化检测方法和仪器分析方法，并进行了对比，最后对 在，则在两层溶液分界面上出现紫红色至咖啡色环。 现有的检测方法和我国的食品安全问题进行了展望。 关键词：食用油，掺伪，检测方法 #222# 亚硝酸法 用于大豆油、棉籽油或深色食用 植物油中混入桐油的检验。取油样 -.’ 滴于试管 中图分类号：!##$ 文献标识码：% 文 章编 号 ： （ ） 中，加#34 石油醚，使油溶解（如有沉淀物时，过滤一 ’’#(’)’* #’’* ’+(’ ,#(’) 次），在溶液（或滤液）中加入 ==?# 和 34 -3@8A 4 9#?+ ，摇匀后静置，如有桐油存在，则溶液出现混浊 % 食用油脂的总体概况及掺伪食用油脂的 状态，如混入#2-5桐油，则有絮状团块析出，开始呈 现状 白色，放置后变黄色。 天然油脂是各种酰基甘油的混合物，没有确定 #222) 硫酸法 用于大豆油、棉籽油或深色食用植 的熔点和沸点，仅有一定的熔点和沸点范围。油脂的 物油中混入桐油的检验。在白瓷板上加油样数滴，加 熔点一般最高在+’.--/ ，沸点一般在 0’.#’’/之 浓9#?+ .# 滴，如有桐油存在，则出现深红色并凝 间。油脂经过精炼（沉降、脱胶、脱酸、脱色、脱臭）后， 成固体，颜色逐渐加，最后变成炭黑色。 可提高油脂的品质，改善风味，延长油脂的货架期。 #222+ 苦味酸法 用于大豆油、棉籽油或深色食用 不法厂商惯用价廉、量大的植物油脂，如棕榈 植物油中混入桐油的检验。取油样 34 注入试管中， 油、菜油等掺兑入优质油品中，降低生产成本，从中 加饱和苦味酸的冰乙酸)34 ，如油层呈现红色，则表 牟取暴利；还有的厂家将国家禁用的有毒物掺入食 示掺（混）桐油。 仪器分析方法 薄层色谱法（ 法）。 法 品之中。例如，在食用油中掺入有毒的、非食用的矿 #22# !47 !47 物油、桐油、大麻油等。桐油中含有桐子酸（ 十 简便、设备材料费低廉，既可用于无机物，也可用于 ,11) 八碳三烯酸）的甘油酯，是一种有毒、有害物质，人食 有机物检测；既可定性，也可半定量甚至定量，分析 用后，能引起中毒症状，严重者可影响肾功能，甚至 速度也较快（通常优于纸层析法）。它在食品（含食用