蒸馏酒知识介绍.ppt

一、蒸馏酒的特点：1、酒精含量高2、保存期长 蒸馏酒 二、蒸馏酒的分类：1、水果类蒸馏酒2、谷物类蒸馏酒3、其他蒸馏酒 二、起源16世纪的法国 三、法国白兰地 （二）等级 1、V.O. ( Very Old) 2、v.s.o.p (Very Superior Old Pale) 3、X.O. Extra Napoleon Grand Reserve (三)干邑的著名品牌 1、Martell 四、饮用与服务标准 1．酒杯 白兰地酒杯 2．饮用方法?? 净饮 加水或加冰 混饮 餐后饮用 二、起源12世纪的爱尔兰 三、分类 四、饮用与服务标准 1．酒杯 古典杯 2．饮用方法 加冰或加水 净饮 混饮 餐后饮用 二、起源17世纪的荷兰 三、分类 五、饮用与服务标准 1．酒杯 鸡尾酒杯 2．饮用方法 混饮 净饮 （荷兰金） 加冰、冰镇 餐前、餐后饮用 二、起源16世纪的波兰17世纪传入俄国 五、饮用与服务标准 1．酒杯 小杯、鸡尾酒杯 2．饮用方法 净饮（鱼子酱） 混饮 加冰、冰镇 佐餐、餐后饮用 二、起源17世纪加勒比海地区的西印度群岛巴巴多斯海盗酒 加勒比海是大西洋西部南北美洲之间的一个海，它的北部和东部的边缘是一连串从墨西哥湾一直延伸到委内瑞拉的岛屿（西印度群岛），包括北部的古巴、海地、多米尼加、牙买加、波多黎各和东部的小安的列斯群岛。其南部是南美洲北部的几个国家，包括委内瑞拉、哥伦比亚、和巴拿马。其西部是中美洲的大西洋沿岸国家，包括哥斯达黎加、尼加拉瓜、洪都拉斯、危地马拉、伯利兹、及墨西哥的尤卡坦半岛 三、分类（一）酿制方法朗姆白酒（White Rum）朗姆老酒（Old Rum）淡朗姆酒（Light Rum）传统朗姆酒（Traditional Rum）浓香朗姆酒（Great Aroma Rum） 朗姆白酒是一种新鲜酒，酒体清澈透明，香味清新细腻，口味甘润醇厚，酒度55%左右。朗姆老酒需陈酿3年以上，呈橡木色，酒香醇浓优雅，口味醇厚圆正，酒度在40~43%之间。淡朗姆酒是在蒸馏中尽可能提取非酒精物质，陈酿1年，呈淡黄棕色，香气淡雅，圆正，酒度40~43%，多作鸡尾酒的基酒。 传统郎姆酒也称为黑郎姆(dark rum)，陈年8~12年，呈琥珀色，加焦糖调色，甘蔗香味突出，口味醇厚圆润，酒度为43~45%。也用来作鸡尾酒的基酒。浓香郎姆酒是用各种水果和香料串香而成，其风格和干型利口酒相似，酒香浓郁，酒度为54%。 （二）风味特征朗姆酒分丰满型和清淡型两种。丰满型朗姆酒，发酵12天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得到酒度约86%的无色酒液，再放入经火烤的橡木桶中贮陈3年、6年、10年不等后勾兑制成，有时用焦糖调色，成为金黄色或深棕色，酒体较重，糖蜜香和酒香浓郁，味辛而醇厚，以牙买加朗姆酒为代表。 清淡型朗姆酒发酵期短，用塔式连续蒸馏，得到酒度在95％以上的酒液，再入橡木桶中贮存半年至1年