2010版饭店星级标准宣贯培训.pptVIP

旅游饭店星级标准修订： 1988年开始制订，1989年施行； 1997年第二次修订； 2003年第三次修订； 2010年第四次修订； 2011年下半年省旅游局对所有星级饭店进行2010版标准调整落实情况验收 修订的主要目的： 强化推进饭店业整体发展，是饭店业走向成熟的必然 ? 科技正在改变饭店： 智能化的设施、信息化的服务（客史档案为决策提供依据）、人性化的环境 ? 台湾首富王永庆是如何卖米？ 新版标准主要特点 ? 必 备 项 目 核 心 产 品 绿 色 环 保 应 急 管 理 软 件 可 量 特 色 经 营 星评过程 必 备 过 关 硬 件 及 格 软 件 达 标 必备项目修订思路 （一）强调刚性要求 （二）低星级减少配套、高星级品质和 体验 （三）体现节能减排、应急管理等时代要求 （四）取消选择项目 （一）强调必备项目刚性要求 逐项达标，缺一不可 用检查表的形式体现，逐项打“√”检查达标 每条必备项目均具有“一条否决”的效力 必备项目规定了各星级饭店应具备的硬件设施和服务项目，必备项目作为饭店进入不同星级的基本准入条件，具有严肃性与不可缺失性，每条必备项目均有“一条否决”的效力。 （二）低星级减少配套、高星级强调品质 一、二、三星级减少配套和非常用服务项目.如:卫生间、餐厅 简化一、二星级评定程序 四、五星级突出强调品质和客房核心产品 适应实际，餐厅种类、浴缸配置，服务项目等方面灵活要求 （三）体现节能减排、应急管理等时代要求 饭店节能减排方案的主要内容： 从硬件和软件两方面着手 第一，提出饭店绿色环保的理念和主题口号，加 强宣传教育和培训工作，树立员工绿色环保服务 理念，强化各部门之间的团队合作，坚持安全生产，倡导绿色消费。 第二，制订节能减排设备改造计划。 第三，制订全体员工参与的节能减排工作方案，强化维护保养，提高设施设备的能源效率。 第四，建立系统的设施设备分类台账，全面掌握 设施设备的性能、运行和能耗情况。 第五，建立系统完整的能耗比较分析制度，实施科学合理的节能减排行动。 第六，建立饭店各部门能耗定额考核及奖惩制度 第七，引导宾客积极参与和支持，实施宾客绿色消费奖励计划。 应 急 管 理 ： 三星级：应有突发事件处置的应急预案，有年度实 施计划，并定期演练。 饭店突发事件是指由于火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施、公共卫生和伤亡事故、社会治安以及公关危机等事件对宾客、员工和其他相关人员的人身和财产造成的危害的意外事件，需要饭店采取应急处置措施予以应对。 （四）取消选择项目 饼屋、鲜花店，桌球室的意义？ 原来的选择项目去向何方？ 硬 件 表 修 订 思 路 前厅----实用 客房----舒适 餐饮----品质 康体----弱化 功能定位 核心产品 特色经营 节能减排 引导方向 前厅----实用 取消了前厅公共面积等要求 明确要求大堂应设置公共卫生间，且与大堂在同一楼层 对贵重物品保管箱的规格和数量降低了要求 对于五星级仍然要注意豪华氛围营造 客房是核心舒适度是核心中的核心 客房分值比重最大（31.8%） 突出强调了舒适度 （占舒适度比重的71.4%） 各项舒适度比重对比 03 版 标 准 10 版 标 准 部 位 分值 比重 分值 比重 前厅舒适度 8 30.8% 6 12.2% 客房舒适度 10 38.5% 35 71.4% 餐饮舒适度 8 30.8% 8 16.3% 舒适度总分 26 100% 49 100% 客房----舒适 布草的纱支、重量、大小 床垫和枕头:三种枕头 温度和温度：夏季 24--28 45%--50% 冬季16--22 50%--55% 隔音和遮光 照明效果 方便使用:不间断电源插座、网络插口等 和谐匹配 音画良好 餐饮----品质 餐厅类别和数量不体现分值 对于五星级：3个餐厅。除中餐厅、咖啡厅外，另有西餐厅、外国特色餐厅、风味餐厅任意选其一即可。 各项得分是对每个餐厅的布局、装饰、家具、灯光、餐具、菜单、厨房分