生物工艺原理 第5章（新）.ppt

第五章 发酵工艺控制 发酵生产的水平取决于生产菌种的性能，但还需要有最佳的环境条件即发酵工艺加以配合，才能使生产能力充分表现出来。 研究生产菌种的最佳发酵工艺条件，如营养要求、培养温度、 pH条件、对氧的需求等，设计合理的发酵工艺，使生产菌种处于最佳的发酵工艺条件下，才能取得优质高产的效果。 发酵过程是多达数十步甚至数百步的生物化学反应过程。反应过程复杂，环境条件微小变化就会对微生物的生产能力产生明显影响。 环境条件主要包括： 发酵温度 发酵pH 发酵液溶氧浓度 泡沫 杂菌感染 5.1 温度对发酵的影响及其控制 温度是影响微生物生长繁殖最重要的因素。任何生物化学的酶促反应都直接和温度相关，对微生物发酵过程来说，温度的影响是多方面的，最终影响到微生物的生长和产物生成。 1. 温度对发酵的影响 （1）温度对微生物生长的影响 不同的温度范围对微生物的影响不相同。在其最适生长温度范围内，生长速度随温度升高而加快，提高发酵温度可以缩短生长周期。 微生物处于不同的生长阶段，温度对微生物生长的影响是不同的。 处于延滞期的细菌对温度的反应十分敏感，在最适生长温度附近，可以缩短其生长的延滞期。在低于最适温度的环境中，延滞期就会延长。 处于对数生长阶段的微生物，在其最适生长温度范围内，提高培养温度有利于微生物的生长，但超过最适生长温度，微生物的比生长速率开始迅速下降。 不同的微生物的共同特点是：对低温的适应力要强于对高温的适应力，其生长温度的跨度为30℃左右。 （2）温度对细胞代谢的影响 温度对发酵的影响是多方面的，在过程优化中应了解温度对生长和代谢的影响是不同的。 ①发酵温度升高，酶反应速度增大，生长代谢加快，产物生成提前。但酶本身很容易因过热而失去活性，表现为菌体容易衰老，发酵周期缩短，影响最终产量。 ②温度会影响生物合成的方向 四环素发酵中金色链霉菌同时能生产金霉素，在低于30℃时合成金霉素的能力较强。合成四环素的比例随温度的升高而增大，在35℃时只生产四环素，而金霉素的合成几乎停止。 ③温度对多组分次级代谢产物的比例产生影响。 黄曲霉在20℃发酵产生的黄曲霉毒素G1与B1的比例为3：1，在25℃此比例为1：2，在30℃发酵时则为1：1。 ④温度还能影响微生物的代谢调控机制 20℃低温时氨基酸合成途径中的终产物对第一个合成酶的反馈抑制作用，比在正常生长37℃温度时更大。 ⑤温度对发酵液的物理性质产生影响。 如发酵液的黏度、发酵基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速度、某些基质的分解和吸收速率等，都受温度变化的影响，进而影响发酵动力学特性和产物的生物合成。 （3） 影响发酵温度的因素 发酵过程中，随着微生物对培养基的利用，以及机械搅拌的作用，将产生一定量的热量。同时因罐壁散热、水分蒸发等也带走部分热量。 发酵热指发酵过程中释放出来的净热量，以（KJ/L·h）表示。 Q发酵= Q生物 + Q搅拌 - Q蒸发 - Q辐射 ① Q生物（生物热） 生产菌在生长繁殖过程中，本身产生的大量的热称为生物热。 培养基中碳水化合物、脂肪和蛋白质被微生物分解产生的。产生的能量部分用来合成高能化合物（ATP），供微生物合成和代谢活动的需要，部分用来合成产物，其余部分以热的形式散发出来。 生物热的产生有强烈的阶段性。 ② Q搅拌（搅拌热） 好气培养的发酵设备都有大功率搅拌，搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间、液体和设备之间的摩擦，产生大量的热。从电机的电能消耗中扣除其他部分形式能的散失后，可得搅拌热的估计值。 搅拌热可以按照下式子近似计算： Q搅拌=（P/V）×3600 P/V——通气条件下，单位体积发酵液所消耗的功率（KW/m3） 3600——热功当量[kJ/(KW·h)] ③ Q蒸发（蒸发热） 空气进入发酵罐与发酵液充分接触后，排出时引起水分蒸发，带走一定的热能，即为蒸发热。 水的蒸发热和废气因温度差异所带出