霍乱疫情现场调查处理课件.pptVIP

给家庭成员提供健康教育，防止“病从口 入”，有病及时就诊 注意生熟食物分开处理，食物要煮熟煮透、不喝生水、饭前便后要洗手、清洁排泄物时应带手套，清洁后必须洗手 * 调查 基本情况：饮食店名称、地址、电话、负责人、经营范围及品种、员工人数、食物加工人数、新进员工数、顾客的数量、厨房大小及布局（建筑平面图） 最近的卫生监督检查记录 最近的停电、停水情况 饮用水情况 * 一般卫生 进餐区域、食物准备区域：垃圾处理情况，有无老鼠、蟑螂和苍蝇等出没的痕迹，地板、工作台或餐台的清洁卫生 厕所：是否接近食物准备桌、卫生条件如何、有无洗手液或肥皂和干手机等 养鱼缸：是否靠近厨房或准备桌，饲养水的来源，是否经常清洗及清洗方法 * 食物准备 餐厨器具（砧板和刀具是否生熟分开，碗筷或碟的数量是否充足，清洗方法） 冰箱的温度，存放食物是否生熟分开 冷吃食物的存贮、加工处理方法 * 访问食品加工人员 了解食品加工过程、方法，特别注意高危食物 了解最近胃肠症状和外出史 咨问最近食物处理与往常的不同之处 采集食品加工人员粪便或肛拭子培养（第一次采样最好在预防服药前进行） * 采集环境拭子、食物和水样 环境拭子：食物准备和贮存区域（砧板、洗菜盆、冰箱把手等），厕所 可疑剩余食物：病人潜伏期进食过的剩余食物，尤其是海水产品（如生贝壳类、未煮熟甲壳类）、冷菜等高危食物，贮存在同一冰箱里可疑食物（可能交叉污染）