食品中真菌毒素的分布及其检测课件.pptVIP

* * 赭曲霉毒素A的限量标准 国际食品法典委员会提议：赭曲霉毒素A在小麦、大麦、黑麦及其它们的制品中不得超过5ug/kg。 瑞士：猪混合料200ug/kg, 家禽混合料1000ug/kg。 欧盟: 速溶咖啡-6, 烤制咖啡-3,干果-2,干无花果-8 μg/kg。 德国2003年制定了最新的标准:咖啡及其制品中的赭曲霉毒素A≤5μg/kg 。 * * 赭曲霉毒素的检测方法 AOAC 2000.03 免疫亲和柱+HPLC法测定大麦中的赭曲霉毒素 AOAC 2000.09 免疫亲和柱+HPLC法测定烤制咖啡中的赭曲霉毒素 AOAC 2001.01 免疫亲和柱+HPLC法测定酒和啤酒中的赭曲霉毒素 * * 伏马菌素特性 伏马菌素（Fumonisins）1988年被发现，其主要是由真菌F. moniliforme和F. proliferatum产生的次级代谢产物。 粮食在加工、贮存、运输过程中易受上述两种真菌污染，特别是当温度适宜，温度较高时，更利于其生长繁殖，产生一类结构性质相似的毒素，其中以伏马菌素B1、B2和B3为主。 为一类相关的极性、水溶性代谢产物，为多氢醇和丙三羧酸的双酯化合物 对热很稳定，不易被蒸煮破坏 * * FB1对饲料污染的情况在世界范围内普遍存在，且对粮食作物的污染情况较严重，其污染的饲料主要为以玉米为原料的饲料。 表现出促癌活性，不仅是促癌剂，而