酒吧经营与管理第一章.pptVIP

酒吧经营与管理 主讲：陈玉红 第一章 绪论 一、酒吧 什么是酒吧 定义：酒吧是能给人们提供酒水、混合饮品并伴有娱乐性质的地方。 Bar 长条木或金属、门、栅栏 1、防止意外（财产流失） 阻碍他人翻越 栅栏拴马 2、美国西部的人骑马出行到路边停下来喝酒，把马栓到门口的横木上，后来有这种栓马的木条的地方就称为酒吧 3、有记载的最早的是在 希腊 776年，世界第一次奥运会，没有固定的场所，然后就搭建了一个给大家喝水、饮料的地方，用围栏围成。 二、中国酒吧的三大主流 1、北京酒吧（品种多样） 2、上海酒吧（情调迷人） 3、深圳酒吧（激情高昂） 我们国家的酒吧是从20世纪八十年代传入的，发展的时间比较晚，但发展速度较快。 （一）上海 1)校园酒吧（东北角、复旦 为依托 2）音乐、情调和气氛主持、音乐界人士 3）商业酒吧 布置前卫 单身贵族 黑匣子 Hard Rock 位置在大宾馆、商业街市 深圳 Disco 大型派对 ，疯狂电子音乐 代表：1996年 锐舞派对 club文化传入深圳 北京 ： 以特色娱乐、爱好而闻名的特色酒吧 如足球 电影 汽车 收藏等爱好为出发的特色酒吧 三、外国酒吧特色 1、狂饮狂欢型 代表：德国 原因：种植基地 足球流行 知识卡：著名的德国慕尼黑啤酒节 。 原来是1810年10月10日，巴伐利亚邦的储君举办婚礼，为了庆祝就由当地的市长在中午12点，礼炮12响，然后开桶全市的市民开饮，后来就演变成现在的啤酒节，但传统得以延续了下来，依然是在每年的这一天市长开桶，打礼炮十二响，然后就开始免费饮用。 世界最长的酒吧街“杜塞尔多夫酒吧街” 2、法国 （邂逅温情型） 浪漫、爵士音乐、轻音乐、有舞蹈表演（音乐剧） 3、英国（享受生活型） 英国到12点钟之前打烊，14岁以下的儿童严禁入内， 1）大众酒吧（public Bar） 2）Saloon 沙龙 特点：有娱乐设施（飞镖、桌球比赛，游戏） 比较安静、价高 有配菜 二、美国的酒吧 特点：1）正式的场所 2）年满21周岁才能进入 3）进门需要付费 第一章 酒水概述 酒水 含酒精的饮料（硬饮料） 不含酒精的饮料（软饮料） （一）表示方法 1、传统的表示：度 2、标准的酒精度 标准酒度：是指温度在20摄氏度时，每100ml酒液中所含酒精的体积（ml）数或体积分数 记作“%Vol”，或用缩写“GL”表示 英制酒度：用“Sikes”表示 英制酒度=标准酒度*1.75 美制酒度：用“Proof”表示 美制酒度=标准酒度*2 中国采用的酒度表示法是标准酒度 二、非酒精饮料 制造工业分类（2类）： 碳酸饮料；非碳酸饮料。 饮料市场分类（8类）： 碳酸饮料；果汁饮料；蔬菜汁饮料；乳饮料； 植物蛋白饮料；纯水；饮用天然矿泉水；固体饮料。 酒吧经营分类（四类）： 果汁饮料；碳酸饮料；乳酸饮料 ；茶水饮料。 1、果汁饮料（juice） （1）果汁分类 （2）常用果汁 （3）果汁贮存 （4）果汁饮用 （1）果汁分类 简单分类： 鲜榨、罐装和浓缩三种。 市场分类： 原果汁、浓缩果汁、原果浆、?水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁、果汁。 附：八类果汁的区别 八类果汁的区别 （2）酒吧常用果汁 橙汁orange Juice；柠檬汁lemon juice；菠萝汁 pineapple juice；西柚汁 grapefruite juice；番茄汁tomato juice；苹果汁apple Juice；葡萄汁grape juice；黑加仑子汁blackcurrant juice；青柠汁lime juice；红石榴汁grenadine juice。 （3）果汁贮存 浓缩果汁要稀释后才使用。 果汁开罐后保鲜时间很短： 一般放在冰箱中浓缩果汁可以保存10一15天，非浓缩果汁可以保存3-5天； 稀释后的浓缩果汁只能存放2天，要尽量做到用多少兑多少，以免浪费； 新鲜榨的果汁保鲜时间只24小时，隔天的鲜橙汁是不能再使用的。 （4）果汁饮用 一般果汁饮料都加糖、食用色素、香料和防腐剂，生活中不能用其代替水果