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偷偷告诉你几个超级有用的烹饪技巧，别外传~ 许多人做菜不好吃，是因为没有掌握合适的窍门，想要做饭好吃，也是有讲究的！ 接下来，我们就来看看一些老厨师的做菜经验吧。 煮羊肉 加血水和红皮葱 ▼ 加入泡羊肉时流出的血水4千克、清水20千克、红皮大葱1500克、带皮生姜1千克，将锅放在炭火炉上大火烧开，再改小火煮至羊肉成熟即可。 这样煮出来的羊肉色泽白，没有膻味，而且煮羊肉的水还可以重复利用。 炒藕片 淋苏打水防变黑 ▼ 炒藕片时，一边炒一边淋少许苏打水，就可有效防止藕片变黑。 酱花生 加老抽密封一周 ▼ 将新鲜花生米500克放入锅中炒熟，去掉红皮后放入大玻璃瓶里。取老抽250克入净锅烧开，晾凉后倒入花生米中，老抽需要浸没花生米，盖好盖子，腌泡约一周便成美味的酱油花生。 红烧肉 过程中不要加冷水 ▼ 有些人喜欢吃煮的比较烂乎的红烧肉，但是做不出。其实许多人在烧菜时忽略了一个步骤，如果红烧肉在制作过程中，遇到了冷水，肉是煮不烂的。 煨萝卜 先煮再漂味道香 ▼ 我们在制作鸡汁萝卜前，都是将初加工后的萝卜先放入清水中煮8分钟，捞出后再浸泡4小时，这样才能将萝卜的苦味完全祛掉。 焯羊肉 冷淘米水祛异味 ▼ 我们在炖制羊肉前，会先将改刀后的羊肉盐渍（20千克羊肉加盐250克）30分钟，再放入锅内，倒入冷的淘米水大火烧开，改小火边加热边撇去浮沫，捞出后按照正常的方法烹调即可。 经过淘米水焯制后，羊肉的膻味会削弱很多，用同样的方法还可以处理牛肉、猪蹄、猪肚等有异味的荤类食材。 沙锅粥 米粒米粉混合用 ▼ 如何增加沙锅粥的浓稠度呢？我的窍门是将一部分米放入粉碎机中提前粉碎，熬粥时将完整的米和磨碎的米一起放入水中大火熬制。 由于完整的米粒很少，所以大火烧开后再改用小火熬制，没有多久米粒就开花了，而那些提前被磨成粉的米就如同芡粉一样，可以有效、快速地提高粥的浓稠度。 腌牛里脊 牛奶苏打水致嫩 ▼ 牛里脊5千克切成薄片，用清水冲去血水，捞出吸干水分后加入牛奶600克、苏打水650—700克、盐50克、鸡粉80克朝一个方向搅打上劲，封油，放入冰箱内冷藏即可。 用这种方法处理???牛里脊肉质特别嫩，还有种牛奶的清香味。 红烧鱼 白萝卜丝来增鲜 ▼ 在做红烧鱼时，增加少量的白萝卜丝（500克净鱼肉需要加白萝卜丝50克），可以提前捞出垫底，可以给鱼提鲜，这样做出的鱼会更好吃，不新赶紧试试！ 更多精彩内容： HYPERLINK / \o \t /_blank