酒店2011年经营思路.docVIP

XX大酒店2011年经营思路 一、人力资源管理 1、员工增资、增编 （1）员工增资主要四位楼层副理增资，初步想法为1800元，及安保消防主管马奎杰工资。 （2）增编，按酒店正常编制需设大堂经理1名，及前厅接待经理（专业性较强）。 2、技能培训、学习、考核 2011年是酒店学习之年，计划今年三月份派出副理及部分服务员到郑州等地进行学习来提高服务员服务技能，并每月两次对员工进行培训，主要体现在基本理念及新菜品的营养价值。 3、绩效与工资挂钩 2011年全年任务现定1400万元，本着“千金重担人人担，人人头上有指标”，先从管理人员着手进行绩效考核，季定任务分解到每月，分解到每位管理人员头上，根据销售完成情况来对所有管理员进行奖罚，工资构成体系为基本工资+浮动工资，浮动工资为每月每月销售额完成比例进行发放。只要有了绩效才能使2011年总体任务顺利完成，才能提高和调动所有人的积极性。 4、强化纪律 计划从今后开始对所有岗位、所有人员进修学习《酒店员工纪律手册》，并将所有规章制度上墙，并专门成立《酒店制度落实监督小组》，落实每项制度落实情况，并每月兑现，责任到人。 5、厨师管理 定期不定期对厨师团队进行各项指标进行抽查（卫生、人员、着装），并对厨师团队定期召开厨艺大比赛，来提高厨师团队的核心竞争力，并且不断推陈出新，并制定每月必须出台3—5道新菜。如新菜推广成功对他们进行奖励。 6、酒店团队建设 对员工定期不定期进行培训，举办演讲比赛，菜品卡，知识介绍比赛，体育比赛等多种业余活动，来提高员工的团队建设，增加员工的凝聚能力，并统计每位员工的生日档案，并在他生日时给每位员工有很多惊喜，让员工感觉到我们对他们关爱与帮助，多与员工进行沟通。 二、营销思路 1、开发高端客户及高端菜品 2011年要从高端客户开发维护做起，重点对高端客户进行跟踪服务，并每月对他们进行回访及问候。高端菜品，对外地市场进行考察，推出一些高端菜品，如：河豚、海鲜、及野生动物菜品的开发，来提升酒店美誉度增加毛利。 2、增加推销能力 服务员对菜品进行有效的推销，是一线员工的一项基本功，它既可以拉近客人与酒店的距离，也可以体现东方美庐的企业文化。服务员在推销时可以采用多种策略，而不可生搬硬套的采用单一策略向客人推销。更不能盲目地进行推销，应该先选择推销目标，留意顾客的言行举止，通过细致的观察来确定你的推销对象。所以推销的本质不是单纯地卖菜品，是先要把你自己的人推销出去。 2011年我们将重点培训员工的推销及服务技能，要求每个员工都能熟练掌握所培训的内容，包括管理人员能说鱼头酒，能点一桌菜，能服务好一桌客人。 3、淡季营销策略 利用东方美庐酒店在林州餐饮市场的品牌形象，组织厨房进行一次业内的非盈利性的技术技巧交流会，并以此为契机举办有号召力的、能积聚人气的酒水、软饮类大型高档聚会，增加酒店的营业收入。 4、任务分解到每月、每个楼层 对2011年全年营业额、营业阶段、具体任务进行细分，我们将营业额分为三个阶段完成： 1、元月到五月占全年营业额的45%，共计630万元，一楼大厅占第一阶段营业额的23%，营业任务为144.9万元，二楼占第一阶段营业额的55%，营业任务为346万元，三楼占第一阶段营业额的20%，营业任务为126万元; 2、6月到9月占全年营业额的25%，共计350万元，一楼大厅占第二阶段营业额的13%，营业任务为45.5万元，二楼占第二阶段营业额的62%，营业任务为217万元，三楼占第二阶段营业额的32%，营业任务为112万元； 3、10月到12月占全年营业额的30%，共计420万元，一楼大厅占第三阶段营业额的35%，营业任务为147万元，二楼占第三阶段营业额的55%，营业任务为252万元，三楼占第三阶段营业额的20%，营业任务为84万元 5、成本控制（采购） 采购成本控制是采购管理中最为核心的问题。如何降低酒店采购成本，提高酒店经济效益，为酒店赚取更大的利润，自然成为我们所关注的焦点。采购成本并不是单纯地和“价格”划等号，控制采购成本也并不是一味地靠“压价”来完成，而是必须站在一个战略的高度，通过各项相关工作的统筹配合才能达到目标，取得好的效果。保安部不仅为酒店的保驾护航，还直接代表了酒店的形象。保安人员的精神面貌影响着酒店形象。为进一步规范保安人员的举止行为，提高保安部的整体队列水平，举行队列考核。主要抖擞精神，展现的精神风貌不断提高。每以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。 定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。 各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。 对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。 9