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台灣企業在食品安全的自主管理 陳陸宏 財團法人 食品工業發展研究所 台灣食品科學技術學會 內容 序言 台灣食品品質輔導與認證 GMP CAS 酒品認證 HACCP 危機處理 財團法人 乃多數財產的集合，其成立基礎為財產，若無財產可供一定目的使用，即無財團法人可言。財團法人並無組成分子的個人，不能有自主的意思，所以必須設立管理人，依捐助目的忠實管理財產，以維護不特定人的公益並確保受益人的權益。其基本上一律屬於公益性質，如私立學校、研究機構、教會、寺廟、基金會、慈善團體等均屬之。 內容 序言 台灣食品品質輔導與認證 GMP、CAS、酒品認證、HACCP 危機處理 食品衛生安全管理 政府的強制執法活動，目的在保護國民健康。 確保所有的食品，在生產調理儲存加工販售過程中的安全完整，符合安全與品質規定，以適合人類食用。 依法律規定誠實正確標示。 食品安全與食品品質 安全係指會使食品對消費者健康造成傷害的所有慢性或急性危害。 品質包括影響產品價值的各項因子 負因子-腐敗、夾雜物、風味不良 正因子-產地、色、組織、加工方法 內容 序言 台灣食品品質輔導與認證 GMP、CAS、酒品認證、HACCP 危機處理 台灣食品品質輔導與認證 食品GMP推動之目的 輔導食品工業實施食品GMP。 強化自主管理體制。 確保加工食品品質與衛生。 保障消費者及製造者之權益。 促進食品工業健全發展。 食品GMP推行體系 CAS 台灣優良農產品推動目的 發展「優質農業」與「安全農業」。 提升農產品及加工品品質水準與附加價值。 保障生產者與消費者共同權益。 台灣農產品及其加工品最高品質代表標章。 酒品認證推動之目的 強化酒品業者自主管理體制。 提升酒品之衛生安全和品質。 維護生產者、販賣者及消費者之共同權益。 促進酒品工業健全發展。 酒品認證推行體系 餐飲業HACCP推行體系 內容 序言 台灣食品品質輔導與認證 GMP、CAS、酒品認證、HACCP 危機處理 Food safety issue Am. J. Public Health, Mar. 1 2004, 94(3) 罐頭食品新聞議題 次級原料 防腐劑 營養破壞 重金屬(錫鉛汞) 吃不完的罐頭食品千萬別直接放入冰箱~~鋁中毒 ……… 食品媒體事件業界學到什麼？ 源頭管理重於事後檢驗 檢驗方法偵測極限的迷思 「學者」說一半 資訊透明 風險溝通 處理方式 調整為以消費者為主的心態 召開記者會 低姿態致歉 問題產品下架 在消費者手中產品回收 公開銷毀 推出新配方新包裝 危機處理 注意客訴 對方感受 個人風險忍受度 媒體溝通 定調 單一發言人 第三者專家意見 和媒體做朋友 記者仍有記者職務 與危機共舞 快樂的處理危機 * * 品質、安全 CAS(農委會) 15類產業 290家5,886項產品 餐飲HACCP(衛生署) 442家餐飲服務業及餐盒業 酒品標章(財政部) 6 種酒類 30家219項產品 GMP（工業局) 27類產業 427家3,671項產品 協 辦 洽詢 輔導、檢驗、追蹤管理 評 核 洽詢 抽驗 經濟部食品GMP認證體系推行委員會 (召集單位︰經濟部工業局) 現場評核小組 食品GMP執行機構 (相關財團法人) 消費者 (上市GMP認證食品) 委託、監督 呈核、報告 認定、獎勵 申請、申訴 售後服務 申訴、回收 食品GMP 認證工廠 行政院農業委員會 （CAS標章認證機關） ＣＡＳ驗證技術機構【食品所、中央畜產會等】 ＣＡＳ驗證行政機構【ＣＡＳ協會】 ＣＡＳ推廣宣導機構【ＣＡＳ協會等】 技術小組 現場評核小組 申請CAS驗證業者 消費大眾 附註：1、實線表示組織架構間之實體關係。 　　 2、虛線表示各執行機構之間，以及與申請驗證業者或消費者間的相關業務之關聯互動。 申請資料審查 各項資料回報與登錄 現場評核 技術諮詢 安排現場評核 申請驗證、申訴 認定、簽約、取消 廠商服務 ＣＡＳ相關資訊查詢、申訴 推廣宣導與消費服務 檢驗、追蹤查驗 CAS優良農產品證明標章認證及驗證體系 協 辦 洽詢 輔導、檢驗、追蹤管理 評 核 洽詢 抽驗 財政部優良酒品認證體系技術小組 (召集單位︰財政部國庫署) 現場評核小組 酒品認證執行機構 (相關財團法人) 消費者 (上市優良酒品認證產品) 委託、監督 呈核、報告 認定、獎勵 申請、申訴 售後服務 申訴、回收 優良酒品 認證工廠 維護消費者飲食健康。 防止並降低餐飲食品中毒發生之機率。 著重製程管控，減少檢驗之費用。 發生異常時，能正確迅速判定問題點。 提昇工廠自主管理能力。 最終目標為使政府放心、廠商開心、消費者 安心。 HACCP推動目的 主 辦 申請評核 追蹤管理、檢驗 評 核 衛生署食品藥物管理局 現場評核