第六篇 化学与合理膳食.ppt

营养与合理膳食 营养对健康的重要意义 1 主要营养素的介绍 2 营养与疾病 3 膳食指南 4 什么是营养？ 营：“谋求”，养：“养生” 营养：摄取食物，经过体内的消化、吸收、代谢，利用食物 中对身体有益的物质作为构建组织器官的材料，满足生理功能和体力活动的需要的过程。 营养素：食物中这些有益物质。 营养学：食物的营养和人体的营养 营养素的作用 供能 构成、更新和修复 生理调节 营养素与健康的关系 营养缺乏 营养过剩 食品安全 人体需要的营养素 蛋白质：必需氨基酸 脂肪：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸 碳水化合物： 维生素：水溶性维生素、脂溶性维生素 矿物质：常量和微量 水 生命的动力—能量 1、三大供能营养素 碳水化合物：4Kcal/g 脂肪：9Kcal/g 蛋白质：4Kcal/g 2、能量需要量： 基础代谢率、体力劳动、食物的热效应 3、能量的均衡： 肥胖与消瘦 生命的物质基础—蛋白质 占人体重：16～19% 主要功能： 构成修复组织 调节生理功能：酶、免疫、激素、运输、渗透压等 供给能量 蛋白质的基本单位：氨基酸 必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸 组氨酸（婴儿）；半胱氨酸、酪氨酸（半必需氨基酸） 生命的物质基础—蛋白质 蛋白质分类：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白 蛋白的互补作用（谷类和豆类） 蛋白质的需要量：请课后下来查阅资料 碳水化合物 单糖、双糖、低聚糖、多糖 功能：储存和提供能量，构成组织和重要生命物质，节约蛋白、改善肠道功能等 血糖生成指数（GI） 糖尿病人能不能完全不吃糖？ 减肥可以不吃谷类吗？ 碳水化合物:脂肪:蛋白质 脂 类 分类：脂肪、类脂和磷脂 功能：提供能量、构成生物膜、供给必需脂肪酸 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸（油酸） 多不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸、DHA） 维生素 脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK 水溶性维生素：VC、VB族 维生素A 夜盲症 功能：皮肤粘膜的完整性、构成视觉细胞内的感光物质、促进生长和生殖发育、免疫 需要量400～800μg/d 维生素D 佝偻病 促进钙磷的吸收和沉积 每天需要：儿童、老人、孕产10μg/d，成人5μg/d 维生素E 生育酚 功能：抗氧化、抗动脉粥状硬化、免疫、胚胎发育和生殖、神经系统和骨骼保护 青春之源 需要量：3～14μg/d а-TE 中毒：1000μg/d а-TE 维生素C 坏血病 功能：参与羟化反应（胶原蛋白、神经递质）、抗氧化、免疫、铁吸收、抗癌、解毒 预防感冒 美容 蔬菜和水果 B族维生素 B1 硫胺素 脚气病 能量代谢 B2 核黄素 口角炎 生物氧化反应，能量生产 B6 脂溢性皮炎 辅酶 降低同型半胱氨酸血症 （冠心病、高血压） B12 辅酶 巨幼红细胞贫血 叶酸 辅酶 巨幼红细胞贫血 胎儿畸形 泛酸 辅酶A组成成分 烟酸 癞皮病 辅酶、GTF、保护心血管 胆碱 促进大脑发育改善记忆、调控细胞 矿物质 常量矿物质：钙、磷、镁、 钾、钠 微量矿物质：铁、锌、硒、 铬、钒、锰。氟 人体的建筑材料—钙 99.3%骨骼和牙齿 1000～1200g 佝偻病 骨质疏松 需要量：1000mg 大脑信号传递员—镁 60%在骨骼和牙齿 参与300中酶的反应 骨骼生长、肌肉兴奋、肠道功能和激素功能 心脑血管疾病、糖尿病 氧气的载体—铁 血红蛋白 缺铁性贫血 生命之花—锌 生长发育和智力发育 抵抗力 硒 克山病和大骨节病 抗氧化 抗癌的主力成员 提高免疫力 抗病毒 水 70% 细胞和体液、代谢、体温、润滑 脱水 膳食纤维 非淀粉多糖 胃肠道疾病：便秘、肠癌 肥胖病 糖尿病 心血管疾病 癌症 营养素缺乏 夜盲症 佝偻病 脚气病 口角炎 阴囊炎 癞皮病 巨幼红细胞贫血 坏血病 缺铁性贫血 异食癖 侏儒症 营养与免疫 蛋白质 脂肪酸 维生素A 维生素E 维生素B6 维生素C 锌、铁、硒、铜 营养与心血管疾病 高血压、高血脂、冠心病、脑卒中 食物多样、谷类为主 多吃蔬菜和水果 清淡为主 常吃奶类、豆类及其制品 常吃鱼、禽、蛋和瘦肉 适量运动 营养与糖尿病 饮食、运动、药物、自我检测和教育 三大营养素要合理 膳食纤维 VC、VE、 β-胡萝卜素、B族 铬、锌、硒、钒、镁 一般人群膳食指南 1、食物多样、谷类为主、粗细搭配 2、多吃蔬菜水果和薯类 3、每天吃奶类、大豆或其制品 4、常吃适量的鱼、禽、