汉越加热类烹饪动词的派生义及文化含义对比-ulisrepository.pdfVIP

1 | 汉语和越南语形容词的体 汉越加热类烹饪动词的派生义及文化含义对比 ThS. Hồ Thị Nguyệt Thắng Bộ môn Tiếng Trung quốc Khoa Ngoại ngữ, Trường Đại học Thái Nguyên 摘要：中国与越南山水相连历史悠久，两国在文化风俗习惯、人民的思维方式等方面存在着很 多相同之处。烹饪动词属于文化词语，其不仅体现一个国家浓厚的饮食文化，更重要的是还反 映中国的传统观念、人民的思维、习俗、观念等问题。本文先从两种语言中烹饪动词派生新意 的方式进行对比，并发现两种语言中烹饪动词派生新义的方式基本一致：都可以通过烹煮食材 特点、烹煮时间、烹煮过程的动作、烹煮时媒介状态、菜肴特点等方式来派生新意。本文的第 二部分将汉越最典型的动词的派生义及文化含义进行对比，如：“煮”与“nấu/ luộc”、“炒”与“xào/ rang” 。 关键词：烹饪动词 ；派生义 ；文化含义 ；对比 零、引论 中国与越南山水相连历史悠久，两国在文化风俗习惯，人民的思维方式等存在着很多 共通之处。烹饪动词属于文化词语不仅体现一个国家浓厚的饮食文化，更重要的是其还反 映中国的传统观念、人民的思维、习俗、观念等问题。本文主要对汉越烹饪动词的派生意 义和文化内涵进行对比，找出两者之间的异同。 一、汉越加热类烹饪动词派生义的派生方式对比 自古以来，中越两国人民都有形象思维的习惯，表示某观点、经验时一般不会直接提 出来，而要通过某一形象来传达自己的意思。人的生活离不开“吃”。因此两种语言中的 大量烹饪动词已被两国人民借用来表达某个意思。再说两种语言中的加热类烹饪动词派生 新义的方式基本相同，共有五种方式。 1.1 借用烹煮食材特点来派生新意的方式 “煮”的烹饪方法很简单，即把食物放在水里弄熟，如：煮饭、煮饺子。这种烹调方 式对食材没有特殊的要求，所以惯用语常用“一锅煮”，但实际上每种食材都有自己的特 点，如放在一起煮可能会影响到饭菜的质量。因此“一锅煮”用来比喻处理问题时不顾具 体情况如何而求统一化，或采取统一处理的办法，如“萝卜白菜一锅煮”。 (1) 这种丌分对象、丌分层次的“一锅煮”现象，再丌整顿就会出乱子了。 “煮”的目的是“加热使食物变熟”，其跟火候有关，如“欠火”就会“夹生”， “过火”就会“烂”，这都使食物的味道无法达到标准的要求。因此惯用语有“煮夹生 2 | 汉语和越南语形容词的体 1 饭”或“煮肉烂在锅里”表示事情没完成好或没达到理想的程度 。 “使食物变熟”就算达到“煮”的目的，而谚语有“煮熟的鸭子（给）飞了”或“煮 熟了的鸭子跑了”用来比喻本已到手的东西又失掉了。或“生米煮成熟饭”比喻既成事 实，不得不承认和接受。 （2 ）有这样一层原因在，他自然有意无意丌会把负面信息告诉你，等生米煮成熟饭， 你也只能打落牙齿往肚里吞…… 若汉语有“煮”，越南语里的“nấu”（煮）的派生义也根据此方式来派生新意。如： “nấu sử sôi kinh”形容“认真、刻苦地学习”。 1.2 借用烹煮时间的长短来派生新意的方式 汉语通过此方式来派生新意的典型动词为：“熬”。其基本义指把食物放在容器里久 煮如熬粥、熬药，与其他烹煮方式相比，“熬”的过程更加持久，要花更多功夫，因此其 引申义为忍受，耐苦支持，常见的有“难熬”、“熬不下去”，例如： （3 ）熬炼二则口渴难熬。《水浒》 （4 ）解放前，父亲在老家实在熬丌下去了，就跑到关外去了。 此外还有“熬不住”(忍耐不了)、“熬不过苦刑”、“熬出头”（忍耐支撑到了情况 好转的时候）等。例如： （5 ）婆婆是好容易“多年媳妇熬成婆！”婆婆接受了她自己婆婆那一套，把虐待儿媳 当作了自己本分。（《灾难的明天》） 例（5）的“多年的媳妇熬成婆”意思是旧时媳妇家庭地位较低，多受婆婆严格管教。 做了多年的媳妇，