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第十二章 乳中的免疫物质及免疫乳制品
主要内容
乳中的免疫物质及免疫效应
免疫
十二章
乳中的免疫物质及免疫乳制品
河南农业大学食品科学技术学院
hxq8210@126.com
食品免疫学导论 2012-04-09 第十二章 免疫乳 2
一、乳中的免疫物质及免疫效应 一、乳中的免疫物质及免疫效应
1、母源抗体对新生儿的转移 2、牛乳免疫球蛋白的种类及含量
根据母源抗体转移途径可以分为： 含量：占总乳蛋白的2%(1-4%)
动物种类 母源IgG转移 初乳中Ig种类及新生儿肠道吸收 占乳 蛋白的12%(8-19%)
Group Ⅰ(人、兔) 胎盘 AMG （可能）不吸收 含量变化：初乳含量高达50-150mg/mL，到常乳降低
到1mg/mL
Group Ⅱ(鼠、狗) 胎盘、乳房 A=GM 中等程度选择性吸收
成分变化：主要为G，初乳中G占总Ig的80-90%、M
GroupⅢ 猪马GAM 产后12-48h 大量选择性吸收 占7%、A 占5%
乳房
(猪马牛羊) 牛羊G M=A产后12-48h 大量非选择性吸收
1 IgG可以分为IgG 1(80-90%)、IgG 2(10-20%)
食品免疫学导论 2012-04-09 第十二章 免疫乳 3 食品免疫学导论 2012-04-09 第十二章 免疫乳 4
一、乳中的免疫物质及免疫效应 一、乳中的免疫物质及免疫效应
牛初 、常 及血清中Ig种类及含量 2、牛乳免疫球蛋白的种类及含量
牛血 中IgG浓度变化很大，主要取决于牛的年龄和
免疫状况
牛初乳中IgG浓度较高，随泌乳的进行快速下降
牛乳中IgG主要存在于乳 中，相反，大量的IgA 和
IgM与乳脂结合在一起
食品免疫学导论 2012-04-09 第十二章 免疫乳 5 食品免疫学导论 2012-04-09 第十二章 免疫乳
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