利益相关者视角下的旅游管理专业酒店实习状况研究——以云南农业大学为例.docVIP

利益相关者视角下的旅游管理专业酒店实习状况研究——以云南农业大学为例-旅游管理 利益相关者视角下的旅游管理专业酒店实习状况研究——以云南农业大学为例 酒店实习是高校旅游管理专业实践教学的重要组成部分，是专业知识与实践操作相结合的重要手段。本文基于利益相关者的角度，在对云南农业大学旅游管理专业学生实习调研的基础上，通过对学生、酒店、学校三方在酒店实习中的利益、冲突进行研究，并提出针对性的对策。 一、酒店实习利益相关者的界定 （一）利益相关者 20世纪80年代以来，在弗里曼、布莱尔、米切尔等学者的努力下形成了比较完善的利益相关者理论框架，并将之引入到旅游研究领域，取得了丰富的理论和实践成果。本文在借鉴相关研究的基础上认为：利益相关者是指任何可以影响组织目标的或被该目标影响的群体或个人。 （二）酒店实习利益相关者的识别 根据与酒店实习的影响程度大小，将酒店实习利益相关者界定为两个层次：核心利益相关者（学校、酒店、实习大学生）以及边缘利益相关者。本文主要从核心利益相关者的角度进行研究，具体见图1。 （三）利益相关者研究的意义 对旅游管理专业酒店实习利益相关者的研究具有重要的理论和现实意义。首先，通过对酒店实习各利益相关者的获益诉求与利益冲突的分析，有利于整合教学资源，促进专业课程建设，提高教学质量，更好的实现人才培养目标。其次，对酒店而言，通过实习生资源可以降低成本，储备高质量人力资源。最后，对学生来说，酒店实习可以检验学生知识与技能的掌握情况，提高理论联系实际的水平，培养良好的职业道德，增强职业适应能力。 二、云南农业大学酒店实习利益相关者调研 （一）学校方面 旅游管理专业酒店实习的组织方式主要有三种：学校或院系统一安排、学校统一安排与自主实习相结合、学生自主实习。目前云南农业大学旅游管理专业酒店实习的组织方式以院系统一安排为主。实习基地主要是以官渡酒店与海丽宾雅帕佛伦斯度假酒店为代表的高星级酒店。实习时间安排在大四上半学期，为期三个月。实习的主要内容是餐饮、客房、总台、商务中心等部门的服务与管理，并以餐饮、客房为主。 （二）实习生方面 根据对云南农业大学旅游管理专业2009级、2010级学生的实习状况的调查，发现其实习地点，主要集中在官渡大酒店、海丽宾雅帕佛伦斯酒店；实习部门主要集中在餐饮部、客房部等部门，具体见表1。 （三）酒店方面 酒店通常根据自身各部门的用人需求，将学生分配到餐饮、客房等人员流动性大的部门。一般不会轮岗，只是根据实际需要进行个别调整，实行一人一岗到底的岗位分配。酒店岗前培训时长通常为3-5天，培训内容主要是酒店的基本情况、酒店文化、规章制度以及一些基本技能的操作等。然后将学生分配到具体岗位，采取师傅带徒弟的方式进行跟岗培训。实习期间，实习生和正式员工的薪酬差别较大，向实习生支付的薪酬低于正式员工。 三、云南农业大学酒店实习利益相关者调研分析 （一）利益诉求 1、学校利益诉求 （1）实现人才培养目标。我国高校肩负着培养行业发展需要的管理以及应用性人才的责任，而实践能力是其重要的组成部分，特别是对服务性、操作性较强的旅游管理专业而言，实习是学生走进社会的开始，对学校完成教学计划起到重要作用。 （2）促进专业建设。科学的课程体系设计是旅游教育的前提与基础。首先，通过分析酒店的要求和实习出现的问题，可以找到学校专业教学的不足，从而调整课程设置、修正教学计划、提高教学质量，提升专业发展建设。 （3）开拓教学资源。作为实习基地的酒店，在丰富学校教学资源的同时也拓展了学校的教学空间。让学生在酒店真实环境中，例如前厅、餐饮部、客房部、商务中心等部门提升专业技能。 2、实习生利益诉求 （1）加强理论结合实际的能力。实习可以促进实习生专业理论知识和专业技能的结合，把所学与所用联系起来。从问卷统计的情况看，云南农业大学旅游管理专业酒店实习基本上起到了锻炼技能、形成良好的职业道德的实习效果。具体见表2。 （2）积累人脉关系。专业实习不仅是实际操作技能的锻炼，更重要的是通过这样的实践增强个人的工作能力，与人沟通的能力，适应社会的能力。关于“实习中的困难来源”38%的认为源于人际关系（见图2）。通过实习，学生积累了一定的人脉关系，这为学生毕业后选择到实习酒店工作或者到实习酒店所在城市从事其它行业打下了基础。 （3）强化学习意识。通过实习，学生了解到社会的用人标准，认识到了自身知识和能力的欠缺部分。调查显示，78%的学生认为通过实习收获颇丰，实习结束后学习的积极性明显加大，抗挫抗压能力明显提高。 3、酒店利益诉求 （1）降低用人成本。高校学生到酒店顶岗实习，酒店无需办理像正式员工一样的养老、失业、工