啤酒麦汁充氧培训技巧.pptxVIP

啤酒麦汁充氧培训;主要内容;一、总流程图;二、关键控制参数;三、设备组成;三、设备组成;三、设备组成;三、设备组成;三、设备组成;三、设备组成;三、设备组成;空气压力检测及传输至PLC进行压力补偿;三、设备组成;四、工艺原则学习;1、麦汁充氧工艺原则T/0106-01-1-08;3.2、 影响麦汁的溶解氧的主要因素 3.2.1 影响麦汁饱和溶解氧的主要因素包括麦汁浓度、冷麦汁温度、麦汁管道压力、压缩空气的压力。在确定麦汁浓度和冷却温度下，主要影响麦汁溶解氧是麦汁管道压力和压缩空气压力，而其中充氧点后麦汁管道压力是影响饱和溶解氧的最大因素。 3.2.2 在确定麦汁浓度和冷却温度下，麦汁管道压力和压缩空气压力越高，麦汁的饱和溶解氧越大。对于充氧的目标值较饱和溶解氧值越小，溶解到麦汁中氧气分子阻力越小，在一定的稳定时间内（麦汁输送管道），溶解于麦汁中的氧气越稳定;4、关键过程控制点 4.1麦汁溶解氧控制标准 麦汁溶解氧影响到酵母峰值，主酵降糖速率，成熟度和醇酯的含量。麦汁溶解氧越高（↑），酵母峰值越高（↑），主酵降糖速率越快（↑） ，成熟度越好（↓） ，高级醇越高（↑） ，酯越低（↓）。 为保证发酵罐满罐的溶解氧均匀一致，在麦汁充氧过程重点控制每批麦汁的空气填充量，根据工厂发酵过程实际表现，工厂麦汁的空气填充量目标值可进行调整。每批麦汁空气填充量波动范围在±0.0002 m