项目3 人体需要的营养素(水、脂类、碳水化合物).pptVIP

回顾练习 1．维持人体基本生命活动的能量消耗( ) A 体力活动耗能?? B 基础代谢? C 非体力活动耗能? D 食物热效应耗能。 2.每克碳水化合物在体内可提供能量为（ ） A 4.184KJ?? B 16.8KJ??? C 29.3KJ??? D 37.6KJ 3.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、( )和( )。 4. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。 5.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（ ） A 45%～50%??? B 70%以上???? C 55%～65%???? D 30%以下 6.基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?(?? ??? ) A. 体格大小，年龄 ???? B. 性别，内分泌激素 C. 体力活动，环境温度 ???????D. 性别、年龄 7. 根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（　　 　） 　A.10% B.20%　　 C.30% D.40% 项目三 人体需要的营养素 知识目标 掌握各种营养素的生理功能 理解食物营养价值的主要评价指标和评价方法 掌握营养素的供给与食物来源 营养素 概念：食物中可为人体提供能量、构成机体成分和修复组织以及调节生理功能的化学物质。 主要功能：建造和维持人体的构成；产热和脂肪沉积的能量来源；对人体各种功能、生命过程进行调节和控制。 要求：人体内的各种营养素种类必须齐全，数量必须充足，相互间的比例适当，才能维持机体的正常生理功能。 营养素的分类？机体需要量大的为宏量营养素，机体需要量小的为微量营养素。 任务1 宏量营养素 1.水的生理功能 参与构成有机体： 每种体液和组织都含有一定量的水 。1、水占体重的比例因年龄增大而减少。2、人体内不同组织含水量不一样。 参与物质代谢：水参与体内各种生化反应如：水解、水合反应等；又参与一系列的生理活动，如消化、吸收、呼吸、血液循环和分泌排泄等。 调节体温：人体在冷、热环境下体温的降低和升高不多。 1.水的生理功能 润滑：泪液可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于咽部的润滑和食物的消化，人体的关节部位，内脏之间需要水来润滑保护。 体内的重要溶剂：许多物质如单糖、氨基酸、磷脂、水溶性维生素、矿物质及体内分泌的许多激素均需溶于水形成水溶液后才发挥其生理作用。 运送物质：水具流动性，是体内运送养料和排泄废物的媒介。 2.水的来源、排出及需要 （2）排 出 （3）需要量 人体对水的需要量随个体年龄、体重、气候、活动量、劳动条件等的变化而有所差别。 （4）水的平衡 水平衡：体液不像脂肪，糖原可在体内贮存，相反地体液的摄入和排出保持着严格的平衡。 （1）水的缺乏 失水达体重的2%，可感到口渴、食欲降低、消化功能减弱、出现少尿； 失水达体重10%以上时，可出现烦躁、眼球下陷、皮肤失去弹性、全身无力、体温脉搏增加、血压下降； 失水超过20%以上，可引起死亡。 （2）水过量 水中毒：多见于肾脏疾病、肝脏疾病、充血性心力衰竭等，正常人极少发生，但严重脱水且补水方法不当时也可能发生。 人体肾脏的持续最大利尿速度是每分钟16毫升，一但摄取水分的速度超过了这个标准，过剩的水分会使细胞膨涨，从而引起脱水低钠症。 一旦脑细胞水肿，颅内的压力就会增高，导致头昏脑涨、头痛、呕吐、乏力、视力模糊、嗜睡、呼吸减慢、心律减速，严重时则产生昏迷、抽搐甚至危及生命。 小 结 人体水分的来源大致可分为 （ ），食物水和 （ ） 三类。 简述水的生理功能。 （2）脂类的种类 ①脂肪（fats)：又称中性脂肪，是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯，水解后产生一分子甘油和三分子脂肪酸。通常按其在室温下所呈现的状态不同而分为油（室温下呈液态）和脂肪（室温下呈固态） ②磷脂：在脑、神经、肝脏中含量最高，人体中重要的磷脂有卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂。 ?固醇类：动物固醇（胆固醇）、植物固醇（β-谷固醇） (3)脂类的生理功能 供给能量：20-30%，为其主要功能；是食物中产热最高的营养素；37.69kJ/g。 构成人体组织：贮存脂和恒定脂 提供必需脂肪酸：必需脂肪