舌尖下的苏轼曾尝尽...docVIP

舌尖下的蘇軾曾嘗盡奇珍異味 我國歷史上有名的詩詞聖手--蘇軾，出生於四川眉山的書香門第。由於父母的精心培養和良好的學習氛圍，再加上自己的勤奮好學，使他在小時候就表現出來與眾不同的才能。在他10歲的時候就能寫出優秀的文章，13歲的時候就能修改老師賦的詩句。 蘇軾從小就胸懷大志，在他的不懈努力下，在文學創作方面取得了卓越的成就，他的詩、詞、散文等表現了豪邁的氣概，其豐富的思想內容和獨特的藝術風格，可以說代表了北宋文學的最高成就。 ? 蘇軾（1037－1101年） ? 蘇軾也是一位傑出的政治家。在他做官的地方，都為當地的人民做出了很多好事，深受老百姓的愛戴，蘇軾先後因為反對王安石變法和司馬光的政策而遭受到朝廷的排擠、迫害，不得已漂泊到了當時的廣東、海南等偏僻、荒涼的地方。 ? 不僅如此，蘇軾還曾經是我國歷史上有名的烹飪家和吃貨。他的一生多次遭到貶官，早已經看透了世態炎涼，不論到哪裡都照樣吟詩生活，尤其把自己愛好的“吃”寫在詩裡，並寫的有滋有味。? 最近有一部反映中國飲食文化的紀錄片《舌尖上的中國》，紅遍了大江南北。讓無數人去打開電視欣賞，並為之眼饞，紀錄片裡面講述了全國各地的小吃、名吃，甚至被無數網友稱之為《吃貨寶典》。我們中國人離不開吃，謀生叫“糊口”；崗位叫“飯碗”；受雇叫“混飯”；受人歡迎叫“吃香”；受人照顧叫“吃小灶”；花積蓄叫“吃老本”；混的好叫“吃得開”；不管他人叫“吃獨食”；受到傷害叫“吃虧”；女人漂亮叫“秀色可餐”；女人嫉妒叫“吃醋”；甚至朋友一見面張嘴就是“吃了嗎”？吃的文化，在我們中國，可謂是源遠流長。? 蘇軾一生，吃過很多別人不敢吃的稀奇動物。據說蘇東坡平生最愛吃魚，當年他吃魚常常是自己動手烹製，他在《魚蠻子》一詩中記述了他做鯉魚的方法：“擘水取魴鯉，易如拾諸途。破釜不著鹽，雪鱗筆青蔬。” 蘇東坡在黃州時，曾寫有《煮魚法》一文，介紹他“在黃州，好自煮魚，其法：以鮮鯽或鯉魚治斫，冷水下。入鹽於堂法，以菘菜筆之，仍入渾。蔥白數莖，不得掩半，熟入。生薑、蘿蔔汁及酒各少許，三物相等，調勻，乃下。臨???，入桔皮片，乃食。”現在飯店裡的各種“東坡魚”的做法，應該還是在蘇東坡的時候創造的。 ? ? 東坡魚 ???宋人周紫芝《竹坡詩話》說，蘇東坡最喜歡吃豬肉。“東坡肉”據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。?那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的蘇堤春曉?。 ???當時，老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共用才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把連酒一起送領會成連酒一起燒結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口讚揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒東坡肉。後農曆除夕夜，民間家家戶戶都製作東坡肉。相沿成俗，用來表示對甙的懷念之情。現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今. 東坡肉 ?初到黃州 蘇軾 自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐。長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。逐客不妨員外置，詩人例作水曹郎。只慚無補絲毫事，尚費官家壓酒囊。 ?他在紹聖元年1094年被貶為寧遠節度副使，當時已經59歲了。惠州位於嶺南，自古以來就是罪臣流放的地方，被稱為“蠻夷之鄉，瘴癘之地。”然而，到了惠州以後，蘇東坡覺得這裡山清水秀，人情純樸，有似曾相識的感覺，便深深地愛上了這裡的山、這裡的水、這裡的人民。並在鄉親的幫助下，修建了新居。有一天他的兒子蘇過捧著一盤鮮荔枝給父親，蘇東坡嘗過以後非常喜歡，荔枝又喚起了他的創作靈感，寫下了，《荔枝歎》“羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”????當蘇東坡被貶官到當時荒無人煙的海南島以後，在“吃”上就遇到了麻煩。“北船不到米如珠，醉飽蕭條半月無。明日東家當祭灶，只雞鬥酒定膰吾。”這是蘇東坡六十四歲的時候在儋州所寫的一首詩。“儋州”如今在海南省西部地，當時此地生產很落後，米很稀少。蘇軾在《和陶勸農六首》小序說：“海南多荒田，俗以貿香為業。所產杭稻，不足於食。”這首詩中說他半個月都不能喝上酒，吃飽飯。渴望鄰居能給他送來酒肉。? 他曾經作詩到：“土人頓頓食薯子，，薦以薰鼠燒蝙蝠；初聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蛤蟆緣習俗。”由此可見，在當時顛簸流離的境