微生物概念及其特征.pptVIP

绪论 第一章 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 绪论 * * 1.1 微生物概念及其特性 1.2 微生物的形成与发展 1.3 微生物与食品微生物 1.4 食品微生物应用与前景 1.1 微生物概念及其特性 1.1.1 微生物的概念 微生物 (microorganism, microbe) 一词，是对所有形体微小、单细胞或个体结构较为简单的多细胞，甚至无细胞结构的低等生物的总称，或简单地说是对细小的、人们肉眼看不见的、只有借助于显微镜才能看见的生物的总称。但近年来发现有的细菌是肉眼可见的，如1993 年正式确定为细菌的 Epulopiscium fishlsoni 以及 1998 年报道的 Thio-margarita namibiensis。最近，德国科学家在纳米比海的海底沉积物中，发现了一种硫细菌, 均为肉眼可见的细菌。所以上述微生物的定义是指一般的概念，是历史的沿革，但仍为今天所适用。 这些微小的生物包括无细胞结构、不能独立生活的病毒、亚病毒（类病毒、拟病毒和朊病毒），原核细胞结构的真细菌、古细菌和有真核细胞结构的真菌（酵母、霉菌等），还包括原生动物和某些藻类。在这些微小的生物体中，大多