食品营养与 及健康应季水果专题.ppt

LOGO LOGO “天人合一”中国传统哲学思想的精华 人的机体的生理、病理、生长发育和衰老都与自然界的变化休戚相关⑴ 从饮食的角度来看，“天人合一”意味着饮食的选择应与由自然界变化所引起的身体变化相适应 因此，在水果的选择上，应季水果是最有益于健康的 造物主在不同的季节为我们提供各种各样适应我们人体变化、有利健康的水果 不过，我们在选择和食用这些水果时，应该注意 不同体质的人应选择不同的水果 不同水果食用的最佳时间 不同水果每次使用的量 不同水果的洗涤方法 … 这样，才能最大限度地从各样水果 中获取自身在不同时期需要的营养 “春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。” 《黄帝内经·素问》 春季人体新陈代谢开始旺盛 药王孙思邈：“春日宜省酸增甘，以养脾气。” 春天是肝旺之时, 所以饮食调养应选甘温、护肝养脾之品，忌酸涩。 春季应季水果：红枣、樱桃、菠萝 红枣味甘香甜,风味独特 含有丰富的营养物质,特别是维生素C，微量元素钙和铁 药用价值高,具有保护肝脏、养胃健脾、补血益气等功效⑵ 春季护肝养脾佳品 红枣黄酮类物质可抑制小鼠体内氧自由基的生成…增加血清总蛋白和白蛋白水平，起到保护肝脏的功效（3） 需注意的是，樱桃属火，不可多食，身体阴虚火旺应忌食或少食 据《儒门事亲》记载：在舞水住有一豪富人家，有两个儿子。每日食紫樱(樱桃的一个优良品种)，直到吃厌为止，半月以后，大儿子得了肺痿，二儿子患了肺痈，相继死去。这个故事的事实无法考证，但食樱桃不宜过量还是应该引力借鉴的 李时珍：“爽口物多终作疾。” 一旦吃多了樱桃发生不适，可用 甘蔗汁清热解毒 菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用，春季食用十分适合 菠萝中大量的蛋白酶和膳食纤维能够帮助人体肠胃消化 由于膳食纤维体积较大，吸附性好，能带走肠道 内多余的脂肪及其他有害物质，对于 预防缓解便秘症状都有明显的效果⑸ Page ? * 食用之前，切成片泡入淡盐水中，会更香甜好吃 但是用盐水浸泡的时间不能太久，时间太久会损失较多的维生素等营养物质，一般浸泡时间不要超过30分钟 菠萝不是人人都能吃的，有过敏 体质者应慎重食用;过去吃菠萝有过 敏史者，则应禁止食用 夏季，由于气温较高，人体新陈代谢旺盛，水量丢失量大，需要补充更多的水分，此外，胃肠疾病及心脑血管疾病易发 水果盛产，虽说多吃水果好，但也要看个人的体质 肠胃不好的人，不可以吃冰镇水果，最好是选择多吃一些温性的水果，比如桃、苹果、柠檬、西红柿等等 夏季应季水果：桃、西瓜、香蕉 桃常被作为福寿吉祥的象征。故桃又有仙桃、寿果的美称 这是因为，桃是一种营养价值很高的水果，含有蛋白质、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分，其含铁量居水果之冠 肉味甘酸、性温，归胃、 大肠经，有益于保护肠胃， 适于夏季食用 此外，还有养阴生津、润 燥活血的功效 洗净桃子是门学问 可先用水淋湿桃子，然后抓一把盐涂在桃子表面，轻轻搓一搓，再将桃子放在水中泡一会儿，用清水冲洗干净，桃毛就全部去除了⑹ 我国民间有句谚语：夏日吃西瓜，药物不用抓 西瓜富含维生素A、Bl、B2、C，葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等 味甘、性寒，具有解暑清热、生津止渴、利尿、解酒去毒等功效⑺，非常适合夏季食用 盛夏酷暑食欲不振、形体消瘦的“苦夏症”患者，常吃适量的西瓜则能助消化， 促进新陈代谢、滋养身体⑻ 西瓜属寒性，食用过量会引发消化不良或腹泻，此外，感冒者不宜多吃西瓜 含糖量高，糖尿病人要慎食 心衰或肾炎患者不宜多吃西瓜，以免加重心脏和肾脏的负担，使病情加重 香蕉营养价值相当高，富含钾和钠，有助于维持正常血压和心脏功能，进而有助于防止夏季心脑血管疾病复发 富有让人远离忧郁的维生素B6及对抗紧张的矿物质镁，并也是色氨酸的超级 来源，是人体制造血清素的 主要原料，具有抗忧郁、镇 定、安眠之功效 由于香蕉有润肠作用，吃多了容易腹泻 香蕉含有的镁元素，空腹吃对心血管产生抑制作用