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家用蒸烤设备：现代技艺演绎古法-电气论文 家用蒸烤设备：现代技艺演绎古法 本刊记者 尚海龙 “不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装、启程、跋涉、落脚。停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙到食材的交流运输，从烹调方法的演变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。”笔者非常喜欢《舌尖上的中国》第二季中的这段话。如今，流传数千甚至上万年的烤、蒸烹饪方法逐渐由现代技术工艺的典型代表——电烤箱与电蒸箱行业发扬壮大。 不可否认的是，在中国市场，虽然电烤箱与电蒸箱市场普及率远远低于吸油烟机、燃气灶和电饭煲等传统厨电，但是快速的发展势头和市场活跃度不容忽视。在《电器》记者采访过程中，“市场发展迅猛”、“销量成倍增长”几乎成为很多企业的共识。 电烤箱：先行一步 自人类学会使用火之后，“烤”这种处理食物的方式就开始兴起，并逐渐成为很多国家和地区人们离不开的烹饪方法。从明火烤架烧烤，到室内身形巨大的烤炉以及台式电烤箱，再到嵌入式电烤箱，电烤箱跟随消费者需求的提高不断演变和发展。事实上，欧美发达国家烤箱市场已经非常成熟，中国生产的电烤箱也绝大多数用于出口市场。 “目前，全球电烤箱市场规模在8000 万?9000 万台，在全球普及程度很高。国内电烤箱市场规模约为1500 万台。”东莞市天倬电器有限公司营销总监刘希涛说。海关总署数据显示，2013 年，电烤箱出口量超过2400 万台，出口额约为6.78 亿元。 成熟的国外市场环境使得很多电烤箱企业将出口业务作为重中之重。据了解，美的电烤箱内销和出口业务的比例约为1:5。长帝电烤箱出口量也占总销量70% ?80%。“新宝电烤箱绝大多数产品用于出口市场。” 广东新宝电器股份有限公司总经理助理潘卫东坦言，“目前在新宝所有产品中，电烤箱并非最具竞争力的产品，但我们非常重视对这一品类的开发。我们更擅长的是出口业务，但也会对国内市场进行有针对性研发。目前，新宝电烤箱年产能已经达到100 万台。” 虽然电烤箱以国外市场为主体，但是在国内市场的快速增长也不容小觑。近年来，国内电烤箱市场逐渐呈现普及之势。据博西家用电器（中国）有限公司副总裁王宇鹏介绍，近几年来，电烤箱市场的复合增长率已经超过20%。格兰仕有关负责人表示，目前格兰仕电烤箱年产能约为900 万~1000 万台，随着中国市场的扩容将稳步增产。“格兰仕电烤箱2013 年内外销比重为1 ：9。2014 年会加大中国的市场培育和消费引导，预计内外销比重将调整为2 ：8。”据美的厨房电器事业部国内营销公司总经理石湘龙介绍，2014 年1 ?4 月，美的电烤箱零售总量份额为42.8%，居市场首位，同比增长5.7% ；零售额份额达31.5%，同比增长4.3%。长帝有关负责人也向《电器》表示，长帝电烤箱市场销售保持稳步增长态势。 目前，国内电烤箱市场的主流品牌主要包括美的、格兰仕、西门子、长帝、ACA、惠而浦、东菱等。北京中怡康时代市场研究公司对全国7412 家门店零售监测数据显示，2014 年4 月，美的和格兰仕电烤箱的零售量占有率分别达到40.95% 和17.23%。 王宇鹏表示，目前中国的电烤箱市场正在蓬勃的发展，作为一种新的厨房电器品类，很多国内企业也纷纷涉足。据《电器》记者了解，方太、老板等传统厨房电器品牌都已进入电烤箱领域。据老板电器有关负责人介绍，未来老板电器仍将专注于厨房电器，聚焦吸油烟机，电烤箱也是未来重点发展项目。“我们将逐渐增加电烤箱的产品布局，加强市场推广。” 方太集团微烤蒸产品经理韩宏刚表示，与电蒸箱相比，电烤箱行业更加成熟。大烤箱、台式小烤箱、智能嵌入式烤箱，电烤箱行业已经迭代很多产品。2014 年，方太电烤箱销量预计为3 万?4 万台。 烤箱盛行源于味蕾需求 电烤箱市场的快速发展无疑源自市场需求。“电烤箱虽然是舶来品，发明和原产地都是欧洲。但是在中国，烤作为一种最原始的明火烹饪方式，一直伴随着中华民族文明的发展。从某种意义上说，电烤箱只是将明火、旺火烤制的方式，变成了电力驱动而已。”王宇鹏说。 据格兰仕有关负责人介绍，电烤箱具有无油烟、无粉尘、无明火、可去除肉类的多余脂肪，温度可控且操作简便等特点，这些优点正在被消费者认同。 王宇鹏表示，电烤箱在中国市场的火爆销售并非偶然，两类中国消费人群促成了市场对电烤箱需求的增加。第一类是“烘培达人”。如果说制作普通的面包和蛋糕来作为这类人群对电烤箱的消费驱动，那可能还是停留在十年前中国市场的烘培水平。现在所说的“烘培达人”，是指会用烤箱去精心烘培“马卡龙”、“曲奇”或者“麦芬”等国际烘培界最流行的甜点，来享