(学前卫生学课件）第五章学前儿童的营养和 与膳食.ppt

(三)蔬菜和水果类食品 水果包括新鲜水果和坚果(花生、杏仁、核桃、腰果、开心果等)。 新鲜水果与蔬菜的营养成分类似，但通常含糖分要多一些，尤其是甜度高的水果。坚果类食品的营养特点是：①脂肪和蛋白质含量高，含不饱和脂肪酸高；②矿物质含量高；③不含维生素C。 营养学通常主张多吃深颜色的蔬菜和水果(胡萝卜素含量丰富)，多吃新鲜的蔬菜和水果(维生素C含量高)。 (四)动物类食品 动物类食品包括鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、兔、鱼、虾、蟹、蛋等。 动物类食品的营养特点是：①含大量优质蛋白质，平均为15％～23％；②脂肪含量较高，尤以猪肉脂肪含量高(20％～35％)，并主要含中性脂肪，营养价值较低；③矿物质含量丰富，除钙含量低外(鱼类钙含量丰富)，含有各种矿物质；④肉类食品B族维生素含量丰富，动物肝含有维生素A、维生素D，但不含维生素C。动物类食品几乎不含糖类和纤维素。 肉类食物，但其营养价值存在较大的差异。畜禽肉中，牛、羊、鸡肉的营养价值高一些，猪肉因脂肪含量高应适当控制摄入量。 鱼、蛋和水产类食品因肌纤维短，结缔组织少，含水分多，肌肉细嫩易消化，被作为优质动物类食品推荐。 (五)奶类及其制品 奶类包括母乳、牛奶、羊奶、酸奶、奶酪、炼乳、奶粉等。 奶类食品的营养特点是：①液态奶含水分高，占到80％～90％；②含优质蛋白质，人体易于消化吸收；③脂肪和矿物质含量丰富，是补钙的最佳食品；④糖类和铁含量较低，不含纤维素。 各种奶及制品营养价值差异性较大。母乳的营养价值最高，是婴儿生长的最佳食品。炼乳因加工过程加入了大量的糖，不宜作为儿童的主要食品。 (六)油脂类 油脂类油脂包括植物油和动物油。加工精炼的油脂营养成分单一，仅含脂肪。日常油脂的食用，一般主张以植物油烹调为主，动物油在日常动物性食品的进食过程中可以获得。 (七)水 饮用水包括自来水、蒸馏水、矿泉水、纯净水、泉水、井水、过滤水等。 这些水因来源和加工处理方式不同，其营养成分存在差异。蒸馏水和纯净水经蒸馏、过滤处理，水中不含矿物质，不宜作为长期饮用水；矿泉水取自泉水或井水并经消毒处理的水，一般矿物质含量在250／100万～500／100万。作为首选的饮用水是煮沸的白开水(自来水烧开)。因水烧开后，水的密度和表面张力增大，活性增加，容易透过细胞膜进入组织细胞。普通泉水和井水因不能保证是否被污染而存在不安全因素。 二、食物的选择原则及搭配 (一)食物选择的原则 食物的安全性。安全性是食品选择的优先原则。为了减少食物的不安全因素，应尽量选择绿色、有机、无公害等安全食品，或者尽量避免选择容易出现过量农药残留的品种(如韭菜等)。 食物的营养性。在日常生活中，应尽量选择富含营养素的食品，以便在有限的食物摄入中获得更多的营养。 食物的多样性。一方面，尽量多地吃各种食物可以获得营养平衡。营养学家建议人们食物的品种要广而杂，每天进食的食物最好能达到20～30种或以上。另一方面，扩大食物品种可以降低食品的非安全性。 二、食物的选择原则及搭配 平衡膳食包含两重含义，一是各种营养素与人体需要之类食物的平衡。要达到这样的目的，简单易行的方法就是根据“膳食金字塔”的食物结构进行搭配。 第三节 学龄前儿童的膳食 一、婴儿喂养 二、幼儿喂养 三、培养良好的饮食习惯 一、婴儿喂养 (一)提倡母乳喂养 (二)人工喂养和混合喂养 (三)添加补充食品 (一)提倡母乳喂养 母乳是婴儿的最佳食品。 世界卫生组织积极倡导母乳喂养，强烈建议婴儿出生后的最初6个月内给予纯母乳喂养(不添加母乳以外的任何食品)，母乳喂养时间最好延续到2岁左右；婴儿出生的最初1个小时就开始母乳喂养；不论是白天还是晚上，婴儿一旦有需要就要进行喂养；不使用奶瓶或安慰奶嘴。 (一)提倡母乳喂养 1．母乳喂养的优点 第一，母乳含有小婴儿生长所需的适量的营养素。 第二，母乳含有其他奶制品所没有的多种有益健康的营养物质。如促进大脑发育的牛黄酸、促进机体代谢的各种活性肽和酶类等。 第三，母乳具有增强婴儿抗感染能力的功能。 第四，母乳喂养有利于增进母子感情，使新生儿的情绪趋于稳定、满足、愉快，同时也可激发母爱。 第五，有助于避免母子肥胖。 第六，方便、卫生、温度适宜。 (一)提倡母乳喂养 2．影响母乳分泌的因素 (1)催乳素。 血液中催乳素含量高，乳汁分泌增多；婴儿吸吮次数多、吸吮力度大，催乳素分泌增加、乳汁增多。 (2)精神因素 过分紧张、担忧、焦虑、劳累等因素将使乳汁的分泌减少。 (3)哺乳方式 早开奶是保证乳汁分泌的有效措施。开奶时间越早越好(0．5～1小时) (4)饮食 (一)提倡母乳喂养 3．母乳喂养要点 (1)0～6个月纯母乳喂养。 (2)产后尽量早开奶，初乳的营养最好。 (3)按需喂奶，保证婴儿的需要。 (4)母亲要注意休息，保证营养，