(食品标准和 与法规课件）第五章食品安全法4学时.ppt

第三章  中国食品法律法规  食品安全法;1.食品安全法的沿革;2.为何要制定《食品安全法》;（二）、食品卫生只是食品安全的一个部分;（三）、法律责任 ;宗旨与适用范围;适用范围：食品、食品添加剂、食品相关产品 生产、经营、使用活动 食品储存运输及安全管理活动 食用农产品质量安全管理依《农产品质量安全法》之规定，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。;食用农产品;食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。;食品安全监管体制;地方政府负总责 统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制 县级以上地方人民政府实行食品安全监督管理责任制 食品安全工作经费列入本级政府财政预算 各部门密切配合;全社会参与机制;第二章食品安全风险评估和监测;建立风险监测制度;风险评估制度;下列情形，应当进行食品安全风险评估：;风险评估结果的应用;第三章食品安全标准制定标准的宗旨（第二十四条）标准体系与内容（第二十五，二十六条）标准的制定发布（第二十七-三十条）标准管理与执行标准（第三十一——三十二条）;制定食品安全标准的宗旨;标准体系与内容;标准的制定发布;标准制定依据及审查;地方标准：对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准。 企业标准：鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。 省级以上卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。 ;第四章食品生产经营食品生产经营要求（第三十三，三十四条）食品生产经营许可制度（第三十五-四十三条）食品生产经营过程控制(第四十四——六十六条)标签、说明书和广告（第六十七-七十三条）特殊食品（第七十四-八十三条）;食品生产经营要求;食品生产经营许可制度;新食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种应进行安全性评估 食品不得添加药品，可添加药食两用物质。 ;食品添加剂生产经营;食品相关产品的生产经营要求;其他要求;食品生产经营过程控制;生产过程控制 （一）原料采购、原料验收、投料等原料控制； （二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制； （三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制； （四）运输和交付控制。 建立食品安全自查制度 鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。;农产品的生产 食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。 食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农业投入品使用记录制度。 县级以上人民政府农业行政部门应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。;采购控制 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明； 应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度， 记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。;出厂检验、进货查验、销售记录制度 建立食品出厂检验记录制度 食品、食品添加剂、食品相关产品应当按照食品安全标准对所生产的进行检验，检验合格后方可出厂或者销售 食品经营者采购食品，应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。 从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度;食品储存 按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。;餐饮服务经营过程控制 原料控制：不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。 加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有不符合不得加工或者使用。 应当定期维护食品加工、