糟香百果浆饮料的制备工艺研究.docxVIP

糟香百果浆的工艺研究（2014级生物制药1班 ）摘 要 关键词前言国内存在大量的苹果、梨子滞销情况，我们研究百果浆，为期开发新的深加工路线，谋其新的出路。苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩，且具有生津止渴、清热除烦、健胃消食的功效；雪梨有药用功效用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用；李子味酸，可以促进胃酸和消化酶的分泌，促进食物的消化吸收，改善食欲，且含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用，李子中抗氧化剂含量高的惊人，堪称是抗衰老、防疾病的“超级水果”；大枣维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。本文以上四种水果为原料研究制作具有糟香味的发酵型饮料。本文拟就工艺展开研究，以期获得完善的工艺流程及研究数据和论文。1.材料与方法1.1材料原材料:苹果、李子、大枣、梨购买于水果批发市场；辅助材料；白砂糖、冰糖、甜蜜素、食用酒精、柠檬酸、偏重亚甲酸钠、果葡糖浆、CMC-Na、甘油、各类酵母（啤酒酵母、甜酒酵母、葡萄酒酵母、小曲酒酵母）购买于化工原料市场及日常超市。1.2方法1.2.1工艺流程1.2.2检验方法1.2.3分析检验方法1.2.3.1糖的检验因为糖具有炫光性采用旋光仪来测定糖的含量。1.2.3.2菌落总数的检验采用微生物培养平板计数的方法测定菌落总数。1.2.3.3酒精度的检测1.2.3.4重金属检测原子吸收分光光度计1.2.3.51.2.4试验方法1.2.4.1单因素试验以A(苹果、梨、李子、大枣)为一组做单交因素实验，且还做B(爽口剂)、C(澄清剂)、表1 A的单因素试验表序号12345比例结果表2 B的单因素试验表序12345爽口剂结果表3 C的单因素试验表表4 D的单因素试验表表5 因素水平表ABCD结果12345表6 正交试验表列号实验号12341111121222313334212352231623127313283213933212.结果与讨论2.1A的影响2.2B的影响2.3C的影响2.4D的影响3.结论参考文献[1] [2][3][4][5]致谢