化学和 与人类生活(柳一鸣)第八章 化学和 与生活 第一节 烟酒茶和 与化学.pptVIP

烟 酒 茶;图8-3 中国名烟;（一）烟之史; 1558年航海水手们将烟草种子带回葡萄牙，随后传遍欧洲。1612年，英国殖民官员约翰·罗尔夫在弗吉尼亚的詹姆斯镇大面积种植烟草，开始做烟草贸易。;（二）香烟的分类; 颜色褐黄，光泽暗淡，香味淡薄，有杂味，有刺激，余味舌脖不净，滞舌，不舒适。;（三）香烟的成分和作用; 在烟支点燃的过程中，当温度上升到300℃时，烟丝中的挥发性成分开始挥发而形成烟气；上升到450℃时，烟丝开始焦化；温度上升到600℃时，烟支被点燃而开始燃烧。 ;燃烧;烟气的化学成分 ：; 烟气中的化合物，绝大部分对人身是无害的，其中某些成分能赋予烟草以特有的香味，使感觉愉快，但也有极少部分对健康有害，其有害程度不尽相同。 ; 香烟烟雾中极活跃的物质，毒性极大，而且作用迅速。40-60mg的尼古丁具有与氰化物同样的杀伤力，能置人于死地。尼古丁是令人产生依赖成瘾的主要物质之一。 ; 在点燃香烟时产生，其性质与沥青并无多大差别。有分析表明，焦油中约含有5000种有机和无机的化学物质，是导致癌症的元凶 。;放射性物质 ：;挥发性腈类： ;酚类化合物 ：;其它：;（三）香烟与人体健康;吸烟调查：;烟草与疾病：;酒文化; 我国是世界上酿酒最早的国家之一。据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，酒的出现不是人类的发明，而是天工的造化。; 《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”、“为长夜之饮”和《诗经》中“十月获稻、为此春酒”、“为此春酒，以介眉寿”的诗句中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。;(二)、酒的分类;蒸馏酒：原料发酵后经蒸馏可得的酒为蒸馏酒 ，如白酒。 压榨酒 ：原料发酵后经压榨过滤而成的酒 ，如黄酒。配制酒：用成品酒配以一定比例的糖分、香料、药材混合泡制贮藏，经过滤制得的酒，如果酒、露酒、药酒 。;2、按照酒精含量的高低可分为 ： 高度酒： 酒精的含量40%以上 中度酒：酒精含量在20—40%之间 低度酒：酒精含量在20%以下 3、我国传统习惯把酒分为： 白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒和??它酒七大类。;黄酒 ;白酒 ; 根据生产的原料和酿造工艺上的不同，我国的白酒主要可分为大曲酒，如茅台酒、汾酒；小曲酒，如广西桂林的三花酒、湘山酒；麸曲酒—各地生产的普通白酒；液态酒，即用液体曲为糖化剂制得食用酒精再加工制成的白酒。根据香型不同，白酒通常分为酱香型、浓香型、清香型、米香型以及兼有两种酒型特点的混合型。;啤酒 ; 红啤酒呈褐色，也称褐啤酒。浓度高，入口微苦，回味甘甜。淡色啤酒在我国俗称黄啤酒。具有清苦、爽口，细腻的特色。 ;葡萄酒 ; 含糖量在7%以上的为甜型葡萄酒；在2.5%～7%为半甜葡萄酒；0.5%～2.5%为半干葡萄酒；0.5%以下的为干葡萄酒。干酒全部用葡萄原汁酿造。 ;果酒 ;药酒 ; 药酒一般分为滋补药酒和药性药酒两类。补性药酒采用滋补性的中药材制成既可日常饮用，又具有特殊的滋补作用。 药性药酒采用防治某种疾病的药材配制，使药酒具有防治疾病的特殊功效。;(三)、酒的成分和作用 ;2、酒的作用 ;(四)、酒精神文化 ;2. 酒与药效;3. 酒与健美;4. 酒与烹饪;(五)、饮酒与健康; 蒸馏酒和发酵酒比较，有害成分主要存在于蒸馏酒中，而发酵酒中部相对较少。高度的蒸馏酒中除合有较高的乙醇外，还合有杂醇油（包括升戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等)、醛类（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氢氧酸、铅、黄曲霉毒素等多种有害成分。人长期或过量饮用丁这种有害成分含量高的低质酒，就会中毒。 ;饮酒注意;2. 空腹不饮酒;3、饮酒禁忌;第四，酒后忌饮浓茶和不宜洗澡。浓茶与乙醇均使大脑兴奋，大脑功能容易失调。 第五，在服用某些药物前后，也不宜饮酒。如安眠药类由于酒精对人的大脑各部位抑制先后不同，初期有兴奋作用，使人不易入睡，而安眠药对大脑起抑制作用。;4. 解酒;三.茶与化学; 茶树是一种常绿灌木，原产于云南，可作饮料和药用。我国有江北、江南、华南、西南四大茶区，19个省、自治区，1000多个县、市产茶，全国茶园总面积约为100万公顷，居世界首位。目前，茶与咖啡、可可并称为世界三大饮料，被人们誉为“绿色金子”、“健康饮料”。 ;茶的分类 ;绿茶： 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。名贵品种有龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶。;红茶： ;黑茶： 黑茶