餐饮服务食品安全现场监督.ppt

《卫生部食品安全事故应急预案（试行）》（2013年1月7日施行） …… （3）检测分析组。监督局牵头，成员包括监督局、中国疾控中心和食品风险评估中心。负责组织、开展特别重大食品安全事故相关检测及检测结果分析，承担指挥部检测评估组检测相关工作。 …… 检测分析组负责提出特别重大食品安全事故样品或标本等的检测方案和要求，组织实施相关检测，综合分析各方检测数据，为查找事故原因和采取控制措施提供参考依据。 3．食品未烧熟煮透 第四部分 食物中毒处置 4．从业人员带菌污染食品 6．经长时间贮存的食品食用前未 彻底再加热至中心温度70℃以上。 5．进食未经加热处理的生食品。 第四部分 食物中毒处置 1．农药或兽药残留 ★ 化学性食物中毒 第四部分 食物中毒处置 2．食品中含有天然有毒物质 3．受到化学性有毒有害物质的污染 第四部分 食物中毒处置 4．食用有毒有害食品 ★ 现场处置 根据《食品安全法》和《国家食品安全事故应急预案》的相关规定，发生食物中毒事故后，执法人员在现场可以采取如下处置措施： 第四部分 食物中毒处置 现场检查 行政控制 调查询问 证据提取 第四部分 食物中毒处置——现场措施 ★ 现场检查 现场检查 及 时 全 面 仔 细 重 点 第四部分 食物中毒处置——现场措施 ★ 调查询问 询问中毒者、同餐人员 询问相关人员（厨师等） 事发经过 进食情况 临床症状 治疗情况 其它情况 可疑食品采购情况 可疑食品贮存情况 其它情况 可疑食品加工过程 可疑食品销售情况 第四部分 食物中毒处置——现场措施 ★ 证据提取 证据先行登记保存 抽样取证 （影像资料、实物证据） 第四部分 食物中毒处置——现场措施 ★ 行政控制 1.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，（并立即进行检验）； 2.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒； 3.对发生食物中毒的餐饮单位加工场所能不能查封呢？ ★ 关于查封场所 第四部分 食物中毒处置——现场措施 《食品安全法》第一百零五条规定， 县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害： (1)开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员; (2)封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验;对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营; (3)封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒; (4)做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。 第一百零三条　发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。 第一百一十条　县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查： （五）查封违法从事生产经营活动的场所。 第一百二十八条　违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。 《食品安全法》 第四部分 食物中毒处置——现场措施 《国家食品安全事故应急预案》 “由卫生部牵头，会同公安部、监察部及相关部门负责调查事故发生原因，评估事故影响，尽快查明致病原因，作出调查结论，提出事故防范意见。”（事故调查组职责） “由卫生部牵头，提出检测方案和要求，组织实施相关检测，综合分析各方检测数据，查找事故原因和评估事故发展趋势，预测事故后果，为制定现场抢救方案和采取控制措施提供参考。”（检测评估组职责） “卫生行政部门及时组织疾病预防控制机构开展流行病学调查与检测，相关部门及时组织检验机构开展抽样检验，尽快查找食品安全事故发生的原因。”（应急处置措施） ★ 关于检验 第四部分 食物中毒处置——现场措施 第四部分 食物中毒处置——现场措施 第四部分 食物