金酒、朗姆酒、伏特加、特奇拉 酒水与酒吧服务技术知识.pptVIP

金酒（GIN）;金酒概况： 金酒（GIN）是在1660年，由荷兰的莱顿大学(Unversity of Leyden)名叫西尔维斯(Doctor Sylvius)的教授制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。 金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。;金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。 ;一、英国金酒 英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏而得干金酒。由于干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒，所以深受世人的喜爱。英式金酒又称伦敦干金酒，属淡体金酒，意思是指不甜，不带原体味，口味与其它酒相比，比较淡雅。;（一）英国金酒的特点 英国干式金酒酒液具有无色透明，口感干冽、醇美、爽适，酒香浓郁的特点，广受世人喜爱。尤其是在调制鸡尾酒的过程中，英国干式金酒是酒吧必不可少的基酒之一。 （二）英国干式金酒世界著名的品牌： 1.哥顿(Gordon’s) 2.比佛塔金酒（Beefeather） 3.布斯（Booth’s） 4.吉里贝（Gilbey’s） ;三、普利茅斯金酒Plymouth Gin 18世纪后，在英国的普利茅斯军港所出产的一种香味浓郁的辛辣金酒。据说最早酿制这种金酒的是多米尼克(Dominico)修道院。 四、老汤姆金酒Old Tom Gin 在伦敦干金酒中加入1～2%的糖浆就可以酿制出老汤姆金酒。由于加入了糖浆，此类金酒就形成了含有甜味的金酒;五、加味金酒Flavored Gin 这是一种以水果，而不是杜松子浆果来增加香气的甜味金酒。在美国、日本，它被认为是一种利口酒，可是在欧洲大陆将其归类为金酒。 六、史坦因海卡金酒Steinhager 在数世纪之前，该酒创始于德国威西法里亚州的史坦因海卡村，因此得名，属荷兰金酒系列。其酿制过程是，将发酵完成的杜松子浆果放入单式蒸馏器中蒸馏后，再加入玉米酒精，重新蒸馏一次而成。 ;七、美式金酒（American Gin） 美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）两大类。其制品分为两级，在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。有R字者表系精馏而成（Rectifier）。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。著名品牌有：Crystal Palace水晶宫。 ;;朗姆酒（RUM）;?朗姆酒是古巴人的一种传统饮料，古巴朗姆酒是由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶，之后经过多年的精心酿制，使其产生一股独特的，无与伦比的口味，从而成为古巴人喜欢喝的一种饮料，并且在国际市场上获得了广泛的欢迎。也称为“火酒”、“海盗之酒” ;哥伦布第二次航行美洲时来到古巴。他从加纳利群岛带来了制糖甘蔗的根茎。 把切下的制糖甘蔗一个一个小节种在土里后就会长成一大片。 法国传教士拉巴（Jean Baptiste Labat 1663-1738）看到岛上处于原始生活状态的土著人、黑人和一小部分居民，用甘蔗汁制作一种刺激性的烈性饮料。喝后能使人兴奋并能消除疲劳。这种饮料是经发酵而成的。欧洲人早在18世纪就知道了这种方法。后经过海盗，商人传来古巴。其中一弗朗西斯。德雷克最为出名，是他把用甘蔗烧酒作为基酒的一种大众饮用酒称作德拉盖（Draque）。 ;一、朗姆酒的生产工艺 朗姆酒的生产工艺基本上与威士忌相同，主要生产过程包括发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等。朗姆酒的蒸馏既有烧锅式蒸馏，也有连续式蒸馏，前者的生产效果好些，生产出的朗姆酒味道浓厚。工艺流程为： 甘蔗→ 压榨煮汁→ 分离→ 得到糖蜜→ 发酵→ 蒸馏→ 陈酿→ 勾兑→ 装瓶;二、朗姆酒的分类 按颜色来划分：白朗姆、金色朗姆、暗色朗姆。 按口味来划分：淡质朗姆、普通朗姆、浓烈朗姆。 另外，依据酿造方法的不同朗姆酒也可以分为以下五类： 1.淡质朗姆(Light Rum)：酒色无色透明，香气淡雅，具有纯净的口味