食品质量相关管理学课件-第二章（2013-2014）.ppt

（四）质量成本管理 质量成本管理是对质量成本进行管理的一种应用管理技术。 其职能包括： 质量成本科目的设置 质量成本的统计、核算、分析、考核 质量成本的计划与控制等 1.质量成本管理的原则 （１）以寻求适宜的质量成本为目的　 　 任何企业都有与其产品结构、生产批量、设备条件、管理方式和人员素质等相适应的质量成本。 开展质量成本管理的目的就是找到适宜的质量成本控制方式，从而优化企业的质量成本。 （2）以严格、准确的记录数据为依据 实施质量成本管理非常重要的一点就是要对成本数据流进行细致的核算和分析，所以提供的各种数据和记录必须真实、可靠，否则对决策只能起到误导作用。 （3）建立完善的成本决算体系 要对成本进行控制，就要对成本的核算有统一的口径，应有对人工的工时、成品的加工成本、损失成本、生产定额等有统一的核算和计价标准，这样对质量成本的计算才能快速、及时、准确，并且可以减少相关职能部门统计数据的主观性。 2.开展质量成本管理的程序 实施质量成本管理计划，应该在企业的决策层达成共识。 质量成本管理不仅是质量管理部门的职责，需要企业各相关部门的协调和配合，共同努力，才能够实施好，才能达到优化企业成本结构的目的。 一般实施程序包括以下7个步骤。 （1）制定质量成本管理计划 质量成本管理内容涉及企业的许多部门，应该制定每个部门各自的质量成本管理的职责和目标。 对管理计划进行详细的统筹，特别是需要对从事质量成本工作的管理人员进行系统的培训，包括学习质量成本项目的构成，质量数据的收集，质量成本的统计、核算、分析、报告、计划和控制等内容，要特别重视部门之间接口的管理。 （2）建立质量成本核算、统计、管理的组织体系 实施质量成本管理必须有组织上的保证。 因此，应根据质量成本管理的需要，在相关部门确定专兼职的质量成本的核算、统计和管理人员，并明确各自的职责和任务。 （3）制定质量成本管理的标准和制度 制定开展质量成本管理所需要的程序，规定质量成本的原始记录表格和内容格式，建立质量成本管理的评审和考核制度。 （4）编制质量成本计划 包括制定质量成本标准、采取的具体措施以及检查与考核的指标。 相关的职能部门必须编制本部门的质量成本计划，以使质量成本进入控制阶段。 （5）质量成本的统计、核算和分析 收集有关的质量成本数据和记录，同时按规定进行质量成本二级科目与三级科目的统计、计算、汇总填报。 根据质量成本统计的汇总结果，企业的财务和质量管理部门应做出质量成本的趋势分析，并编写质量成本报告。 （6）质量成本的考核 一般以月为单位进行质量成本的考核，必要时每个季度重新考核一次。 只来能够成本的控制情况应与经济责任挂钩，以提高考核的管理水平。 （7）提高质量改进计划和措施 企业主管应该根据质量成本报告，结合企业的具体情况，确定以改进质量目标为核心的质量改进计划和相应的改进措施，并落实责任部门和进度计划，完善质量体系文件，对改进后的质量成本进行跟踪，并根据需要调整和变更下一个季度的质量成本计划。 （五） 开展质量成本管理的现实意义 ①有利于质量管理的进一步深化； ②通过质量成本分析，可以提供降低生产成本的方向。同时为质量持续改进、管理水平提升提供依据； ③通过对一段时期质量成本的管理，可以找到本企业质量成本挂钩的最佳比例，进而确定满足顾客要求的最佳质量水平，从而提高企业的经济效益。 ④通过质量成本的分析，可以评价企业质量职能的有效性和所开展的质量活动的效果。 ⑤开展质量成本管理可以使经济工作人员了解质量状况，而使工程技术人员增强经济观念，有利于提高企业的管理水平，增强企业竞争力。 （六）质量成本指导原则 ①当内部损失上升时，加强纠正预防措施，求得内部损失的下降； ②当外部损失上升时，加强鉴定把关，不合格品不出厂，求得外部损失的下降； ③当内、外损失上升时，加强鉴定和纠正预防措施，求得内、外损失下降； ④当内、外损失下降时，降低鉴定费用。 （七）企业适宜的质量成本 质量成本不是越高越好，也不是越低越好，而应是适宜的。 适宜的质量成本的衡量标准，应是企业的产品处于顾客最满意，质量最好时；同时，企业又获得最佳的经济效益。 根据国外专家的研究结果，此时，产品的内、外损失成本约占质量总成本的50％，预防成本为总质量总成本的10％左右。 质量成本的高低是衡量企业管理水平和技术水平的尺子。 以最经济的手段生产出用户最满意的产品，必需适当增加预防成本，从根本上保证产品质量。 同时，由于预防成本的增强（即预防的措施更多），产品质量得以改善和提高，使得内、外部损失成本大幅度下降，其最终结果，既降低了质量成本，又增加了经济效益。 因此，根据企业的实际情况，有