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浅谈食品质量控制问题与对策 　　摘要：食品质量问题是国民经济建设中一个至关重要的问题，它关系到企业的效益和生存，同时也关系到国家和人民的根本利益。本文针对食品质量控制中出现的问题，从强化源头监管，建立质量安全长效机制，提高源头质量整体水平；健全和完善企业诚信体系建设；企业出厂检验应提高有效性；加强检测机构硬件实施建设，努力提升检测人员综合素质等四个方面来论述如何加强食品质量控制，确保食品安全。 　　关键词：食品质量 控制 对策 　　 　　食品质量问题是国民经济建设中一个至关重要的问题，它关系到企业的效益和生存，同时也关系到国家和人民的根本利益。随着经济的强劲发展、人民生活水平的不断提高，对食品质量提出了更高的要求，而当前观察质量形势，食品质量差、劣、以次充好现象泛滥，食品安全得不到保障。像近年来的“阜阳劣质奶粉”、“三聚氰胺”、“皮革奶”、“地沟油”、“苏丹红”、“毒韭菜”、“瘦肉精”等事件不仅给消费者造成了巨大的人身和财产损失，扰乱了正常的市场经济秩序，而且损害了政府的国内、国际社会形象，降低了政府公信力，以至达到了谈食品色变的地步。究其原因主要是缺乏严格控制质量的有效措施。目前根据食品质量控制出现的问题，浅谈一下应对之策。 　　一、食品质量控制存在的问题： 　　1.社会质量监督不力、源头监管有待加强。目前虽然全国都在严抓产品质量监督，但仍没有形成有效社会质量监督体系，源头监管组织不力、职责不明。 　　2.企业质量诚信体系缺失。一部分中小企业忘记了自己的社会责任，千方百计降低成本，导致产品质量伪劣低下，食品中甚至添加禁用物质，造成了对人身健康的极大损害，只顾眼前利益，丧失了企业的诚信道德。 　　3.企业出厂检验形同虚设。部分企业管理人员只注重企业规模的扩大，不注重企业出厂检验和产品质量的提高，片面认为高出厂检验的目的是为了应付生产许可证的验收和上级部门的检查，没有把出厂检验落到实处。另外检验成本投入严重不足，检验室检验人员素质亟待提高。 　　4.质量技术检测机构检测手段不健全，检测人员综???素质有待提高。质检系统实行垂直管理以来，由于受编制限制，技术机构十几年来未增加一人，技术机构人员普遍存在着学历低、知识单一、年龄偏高、掌握技术较困难的现象，检测人员综合素质特别是专业检测技术亟待提高。 　　二、食品质量控制应对办法： 　　1.强化源头监管，建立质量安全长效机制，提高源头质量整体水平。（1）加强企业源头引导。提高产品质量，加强企业竞争能力是实现企业现代化管理发展的方向，产品质量关系到企业的生死存亡，从源头上强化监管，一是要把住厂门，在个体、股份、私营企业中认真贯彻《食品安全法》，对厂长、经理进行培训，灌输全面质量管理的基本思想，使他们重视产品质量，以质量求生存。二是帮助企业推行和制定产品标准，引导企业深入贯彻质量管理体系标准，建立和落实质量责任制，形成有效的质量管理体系，积极推进先进的质量管理模式，总结先进的质量管理经验，使企业经营者不断提高企业管理水平和食品质量。（2）加强质量监督工作，提高源头质量整体水平。一是成立食品安全领导小组。由政府与质检、工商、公安、农业、畜牧、卫生、纪检、检察等部门共同组成领导小组，地方政府切实担负起领导和监督小组成员的职责，对食品安全监管不力的要给与党纪政纪甚至刑事处罚。加大对监管人员的查处力度，保证监管到位。二是加大打击力度，净化市场环境。要强化对质量问题突出的食品监督抽查。三是突出重点食品，抓好粮、肉、蔬菜、水果、乳制品、豆制品等食品加工环节的整治；突出重点区域，对社区、城乡结合等的薄弱地区的监管；突出加工环节，把专项整治工作与市场准入结合起来；突出大案要案查处。四是认真做好食品市场准入制度，引导广大消费者识别“ＱＳ”标志，确保人民群众吃的放心。（3）健全食品质量监管长效机制。一是落实区域监管责任制，加强领导、明确责任，切实做到对辖区内生产伪劣食品违法活动早发现、早打击、早控制、早报告。继续完善重要案件和区域内质量问题的报告制度和督察督办制度。二是建立监管机制，重心下移、工作前置，建立县（区）、乡镇（街）、企三级监管网络，各级聘任质量监管协管员，让监管重点深入到农村、企业和城乡结合处，真正从源头上抓安全、抓监管。三是建立快速反应机制，建立和完善妥当处置突发事件机制.四是建立预警监控制度，分析、预测、把握伪劣食品的苗头性、趋势性问题。五是落实举报奖励制度，赢得广大人民群众对打假工作的支持。 　　２.健全和完善企业诚信体系建设。加快构建质量诚信体系步伐，逐步建立覆盖整个行业的完整质量信誉体系，对质量信誉好的企业进行宣传和弘扬，对存在信誉危机的企业实行“黄牌警示”，对质量失信企业通过列入“黑名单”等方式进行严厉惩处。加快建设网络信息化平台，逐步将企业的质量信誉信息纳入