浅谈高校食堂内部设计及施工管理.docVIP

浅谈高校食堂内部设计及施工管理 　　 摘要：目前，高校学生食堂是众多学生群体就餐的大型餐饮空间，所以高校食堂的内部设计既要提高原有建筑的利用率，又要功能上考虑流程转换，达到综合利用的目的。并在施工中要考虑因时间节点造成多施工单位相互交叉作业等的施工管理工作。结合四川建院西区食堂实例，对高校食堂大型餐饮空间的内部设计及施工管理提出几点可操作性建议及方法。 　　 关键词：高校食堂；内部设计；施工管理 　　 中图分类号：TU201文献标识码：B 　　 The interior designing and management on the College Students Dinning Hall construction 　　 Abstract：currently，the College Students Dinning Hall is a dining place for a large number of college students．The interior design of large dining space in universityshall both increase the utilizationrate of the former building，and expand the scale and function.Considered the time factor,it will be difficult for the management of the crossing operations in the construction companies.This paper offer a proposal to Practical Operation, combined with practical example of the construction and management of the College Students Dinning Hall of Sichunjianyuan. 　　 Key Words：College Students Dinning Hall ；design；management 　　 1引言 　　 随着大学生业余生活的多样化，高校食堂从单一餐饮功能的载体，逐步向多种复合功能发展。食堂在学生日常生活中扮演的角色发生了转变，并成为学生课余活动与交往的重要场所[1]。因此，在对高校食堂大型餐饮空间进行内部设计，需要综合考虑很多因素。另外考虑到学校整体规模的提升，高校食堂往往会在新学期投入使用，这就在时间节点上容易造成多施工单位交叉施工作业，从而在施工管理上也应予以重视。四川建院西区食堂在内部设计上不仅考虑学生就餐的功能，而是兼有超市、职工住宿、食堂办公、充值代办等多种服务功能，内部空间利用较为合理。而且在施工中考虑新学期的投入，七家施工单位交叉作业，在施工组织和管理上难度较大。经过较为合理的管理和组织，工程缩短工期，保证了新学期的正常投入使用，在同类工程中有一定的借鉴意义。 　　 2设计理念 　　 新食堂作为一个今后要使用运行几十年的建筑，从一开始就应考虑到它的功能与使用的长效性。食堂的建没绝不仅仅是设计部门或基建部门的事，学校餐饮部门应全方位参与大型食堂的设计与施工，将各种日后需要使用到的功能与设施尽可能考虑完善。主要的设计思路与步骤，主要考虑如下诸个方面： 　　 2.1布局台理 　　 整个食堂布局与操作流程是整个食堂建设最为重要的部分，具体来说就是将各功能区合理地分配，必备的功能区缺一不可(如预进间、更衣室、餐具消毒室，储藏窀等等)；同时，所有这些功能区的布局务必要符台操作流程，如西区食堂物流通道要紧靠蔬菜分类整理区，食品加工由粗到精、由生到熟的操作流程。并且在进入食堂每个操作功能间之前都有专门的预进间，二次更衣、洗手消毒、专用工具等缺一不可，一步到位。 　　 2.2水管电路及防潮防滑设计[2] 　　 废水尤其至关重要．如果不能及时排出废水将涉及到卫生安全问题。操作间内考虑排水清洗和餐车交通方便，可采用明沟加圆点型沟盖板。操作间采用防滑砖或者火烧板等具有防滑作用的地面，并且地面要有一定的坡度。二层以上建筑的多水功能间一定要作防水处理，墙壁则一定要贴磁砖．且高度并尽可能到顶，既美观又利于清洗还防止脱皮带来的卫生问题。操作间每个房间都应设置地漏，数量要满足排水要求，入口一定要宽大，易于清洁清洗。管路尽可能笔直减少拐弯，防止堵塞，下水管务必要选用耐高温的材料，防止烫坏、破损，管径尽量取大。电路则应尽可能暗装，简便实用，务必采用防水防潮材料。同时应充分考虑设备的负荷及相位情况，避免超载或相位不符。 　　 2.3入口及通道设计 　　 大厅