一道特色传统名菜,经典家常小菜鱼香肉丝!.pdf

一一道道特特色色传传统统名名菜菜，，经经典典家家常常小小菜菜：：鱼鱼香香肉肉丝丝！！ 鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来 老菜泡椒肉丝，民 国年间由四川籍厨师创制而成。 主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝 卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用 三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。 成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来 鱼，而是由泡红辣椒、葱、 姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 第一步：胡萝 卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块，备用 第二步：瘦肉洗净，切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆，腌制10分钟 第三步：豆瓣酱一勺，葱姜丝切沫，备用 第四步：取小碗，白糖，香醋，料酒，盐，酱油，清水，水淀粉兑成一个汤汁，备用 第五步：坐锅倒油，把浆好的肉下锅化散，炒到肉丝变白之后，乘盘备用 第六步：原锅，放少许油，胡萝 卜翻炒，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入葱姜蒜和 其他配料一起超热，下肉丝一起翻炒 第七步：最后一步，倒入兑好的汤汁，翻炒均匀，出锅，鱼香肉丝，完成 【烤鲍鱼】1.鲍鱼去除内脏等，取出鲍鱼肉刷洗干净，鲍鱼壳也洗净待用2.在鲍鱼表 面打花，加入蚝油用手抓匀，腌制10分钟3.将鲍鱼壳放在烤架上，鲍鱼放入鲍鱼壳中 4.烤箱预热230℃，将装好鲍鱼的烤架放在烤箱的中上层，烤6分钟左右，取出5.将鲍 鱼装盘，食用。 本文作者：小俊美食