9章-功能性甜味剂(保健食品,09-10-2).pptVIP

第四章 功能性甜味剂 甜味剂 是对能够赋予食品甜味的物质的总称 我国目前糖精使用量较国际水平约高14倍。每年超限量内销糖精7220吨，相当于挤占了约300余万吨食糖的消费市场，它意味着每年要挤占125家日榨甘蔗2000吨规模糖厂的生产量，使12.5万制糖职工失去就业机会，从而使1500万糖农的切身利益受到损害，严重影响了民族工业的发展。 另一方面，由于糖精的泛滥使用以及一些食品标签中未注明使用了糖精，甚至标的是食糖而实际使用糖精以牟取暴利，对消费者的身体健康构成危害，严重侵犯了广大消费者的利益。 功能性甜味剂(Functional Sweeteners)是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。 它包含两层含义： 1）一是最基本的，对健康无不良影响的，它解决了多吃蔗糖无益于身体健康的问题。 2）二是更高层次的，对人体健康起有益的调节或促进的作用。 功能性甜味剂类型： （1）功能性单糖 包括结晶果糖、高果糖浆和L-糖等。 （2）功能性低聚糖 包括低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。