家庭食物安全大法手册.doc

家庭食物安全大法手册 ? 　　　　你知道吗？我国每年都会有许多人因食物污染而得病，因此，人们要防止这些疾病的发生，首先要从家里的食物安全开始。 　　食源性疾病是由什么原因引起的呢？ 　　象以前说过的，食源性疾病是指由于吃的食物带有一些可引起疾病的细菌所引起。被这些细菌污染了的食物，从其表面看起来、闻起来或者品尝起来与安全食物没有多大区别。但如果条件合适，尤其在5或60时，细菌就会很快的繁殖。这就提醒我们要保证食物安全就必须保证食物处在要么非常冷（冷藏）或要么非常热（蒸汽）的状态下。 　　细菌可在大多数食物上生长繁殖，细菌特别喜欢的食物包括：海鲜制品、鸡蛋、鲜肉、乳制品和熟米饭。因为这些食物中含有许多的蛋白质和营养物质，细菌就喜欢这些食物。 　　所以，食物应经适当的处理，正确贮存，烹调的彻底并且立即食用，食物中毒的危险才可避免。 　　　　食物贮存： 　　一般来说，多数食物都需适当时间的贮存，才被烹调或食用。适当储存不仅对保持食物营养价值、而且对保证其食用安全都特别重要。按照标签上的说明去贮存食物，是通常所用的方法。此外，还可以按照以下的方法来储存食物。 　　* 尽快的把买回的食物放到冰箱里。 　　* 食品的摆放间隔应保持不妨碍冰箱内冷空气循环，装的不要过拥挤，食品的容积一般占50－60％为较好。 　　* 贮存在冰箱冷藏部分的生肉，包括放在盘子或其他容器中的肉，要保证其肉汤不滴在其它食物上。这些肉一般应在2-3天内吃完，或者查看一下食用日期。 　　* 如果你过些天再吃，可将其冷冻起来，冷冻可大大地延长其食用时间。你可参考下表给出了产品冷冻贮存的时间，尽量在其日期之前食用。虽然超过这些时间食用其食物也还可能是安全的，但食物的营养价值可能大大减少。 　　* 食物冷冻贮存时，最好将食物切成小块，用嗍料袋一个个包好，并排出袋子中的空气，系紧，贴上标签并注明日期。最后放入冷藏箱。这样比大块的裸放储存，更益于营素的保持和不易交叉污染和干燥。 　　* 一定要将剩饭菜直接放入冰箱冷却。 　　* 为了达到最好的冷藏或冷冻效果，应经常清洗冰箱。 　　* 另一个重要问题，是要定期检查冰箱内的温度，冷藏室温度最好不应高于5，冷冻室温度约在-18。 　　　　以下食物最佳的储存温度和时间范围可以参考： 　　产品名称 贮存温度 贮存期限（－18） 　　蔬菜水果 　　黄瓜 7~10 10天 　　西红柿 0 7天 　　菜豆 3 8天 　　苹果 0 4---6个月 　　桔子 0~3 1个月 　　香蕉 13 10天 　　生鱼肉类 　　鲜肉 1~-1 10---20天 　　鲜鱼 0~1 1---2天 　　牛肉馅 －18 2---3 个月 　　牛排 －18 3---4 个月 　　羊肉馅 －18 2---3 个月 　　内脏 －18 1 个月 　　猪肉馅 －18 3---4 个月 　　整鸡 －18 4---6 个月 　　分割鸡 －18 3 个月 　　鳕鱼 －18 4 个月 　　鲭鱼 －18 3 个月 　　熟食 　　烤牛肉 －18 4---6 个月 　　炖牛肉 －18 2---3 个月 　　烤全羊 －18 4---6 个月 　　炖羊肉 －18 2---3 个月 　　烤肉 －18 4---6 个月 　　熏肉 －18 1---2 个月 　　香肠 －18 1---2 个月 　　鲜奶 1~2 1---2天 　　　　冷冻产品的解冻： 　　* 冷冻箱内的肉或其它食物如果要立即烹调或食用，应放在微波炉内解冻，为保证食物安全卫生，最好不要放在室温下慢慢化解或水里解冻。因为该温度适于细菌繁殖也容易污染食物。 　　* 一旦解冻后的食品应立即烹调，不要反复冷冻和解冻。食物一经解冻应立即加工烹调，，因为解冻时很可能被细菌污染。如肉类在微波炉中解冻，实际上已将外层低温加热了，在此温度，细菌活动方便，迅速繁殖。虽再冷冻也可抑制其生长，但不能杀死细菌。反复解冻和冷冻有助于细菌繁殖，并可使部分营养素遭到破坏。解冻的肉放入蒸锅烹调好后，待其冷却后放入冰箱冷冻，也是一种办法。 　　* 可以将食物切成小块冷冻，每次只取出所需的量，这样便可避免将食物反复解冻。 　　　　烹调前食物的处理和准备： 　　细菌能够通过人、动物甚至生、熟食品进行传播，以下这些方法可以避免其交叉污染。 　　* 在准备食物之前和接触完生肉之后要用热肥皂水洗手，大约半分钟左右，这是避免食物污染的重要一步。即使10分钟前刚洗过手，在准备食物前还应再洗一遍。尤其是摸过生肉类、动物后，擤鼻涕、去厕所、给婴儿换尿片或种花草后，更应洗手