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项目教学法在餐饮实训教学中应用 　　【摘要】通过实施一些与酒店中实际工作情景相似的项目，使学生真实地感受到他们学有所用，实现了自己学习的价值，会对学习产生浓厚的兴趣。并从中提高了学生的沟通能力、分析解决问题能力、团队协作能力、语言表达能力、创新创业能力，使所培养的学生更能满足企业的用人需求，进而达到现代职业教育的目的。? 　　【关键词】项目教学法;；职业教育；模拟训练；检查评估职业能力 　　Project pedagogy in the teaching of food and beverage training? 　　Zhang Xin-ling? 　　【Abstract】Through the implementation of some of the practical work with the hotel scene in a similar project, so that students truly feel that they have learned to use to achieve the value of their own learning, will have a strong interest in learning. And from improved students communication skills, analytical problem-solving skills, teamwork skills, language skills, innovation and entrepreneurship, so that the training of students to better meet the employment needs, and thus achieve a modern vocational education.? 　　【Key words】Project Approach;; vocational education; simulation training; inspection of professional competence assessment 　　1.项目教学法的概念及意义 　　项目教学法是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动。其指导思想是将一个相对独立的学习任务作为一项研究课题交予学生独立完成，如从信息的收集、方案的设计与实施，直到完成后的评价等都由学生具体操作和负责；教师只起咨询、指导与解答疑难的作用。在项目教学中，学习过程成为一个人人参与的创造实践活动，注重的不是最终的结果，而是完成项目的过程，这个过程要求学生掌握知识和技能，培养分析问题和解决问题的能力，而学生在这个过程中锻炼各种能力。项目教学法有利于把各知识点综合起来，应用于实践。? 　　2.目前我国职校酒店专业教学的现状 　　目前我国职校酒店专业多数沿用的是传统的教学模式，即以教师为中心，以课堂为中心，以教材为中心。长期以来，教学模式大多采用的是以教师讲授为主，学生被动地接受，实训主要以产品为主，以“师傅带徒弟”式的教学为常见，这些教学模式束缚了学生的创新精神???实践能力，在一定程度上限制了学生主动使用脑、心、手进行学习，使学生学习中无压力感、无时间限制感、无质量感等，学生的综合素质达不到企业的要求，学生的沟通能力、分析解决问题能力、团队协作能力、语言表达能力、创新创业能力均受到约束。? 　　3.项目教学法在酒店专业教学中的实施 　　在餐饮实训教学过程中，有很多可以作为项目的选题，下面就以“餐厅中对客人的一次完整接待服务过程”作为一个项目，来说明项目教学法的应用。? 　　3.1 项目选题。 　　项目选题应以教学的内容为依据。餐厅模拟接待服务是餐饮实训教学的主要内容，其中包含许多服务环节，如迎宾服务、餐前服务、点菜服务等每一个环节都可设计成一个项目。? 　　当学生把各个服务环节都学习了以后，就可以把对客人的一次完整接待服务过程设计成为一个项目。老师让学生设计一段餐厅接待场景，要求同学们把学习过的各服务环节知识全部设计进去，把餐厅服务中的一些疑难问题及解决办法考虑进去，以满足今后在酒店接待服务工作的需要。学生通过完成项目课题，能达到掌握餐厅接待服务技能和技巧的目的。? 　　3.2 分设小组。 　　老师把项目交给学生，把要求讲清楚后，就将学生分成多个小组，让大家分头去完成。。 　　3.3 分工协作。 　　各小组接受任务后，再进行分工，确定本组中迎宾员、收银员、客人等角色，并对接待、服务场景进行设计。同学们将平时理论课中学习到的餐厅接待服务知识认真研究，分别对每个角色的语言、动作进行设计。? 　　3.4 认真探究。 　　在设计过程