对餐厅排队侯位问题探讨.docVIP

对餐厅排队侯位问题探讨 　　摘要主要对餐厅排队候位问题的影响、原因进行分析,并对排队候位问题的管理策略作阐述。 　　关键词餐厅;排队候位;服务;等候时间 　　中图分类号F7文献标识码A文章编号1673-9671-(2010)042-0196-01 　　 　　随着我国饭店、餐饮经营业的蓬勃发展和民众餐厅消费习惯的普及,我国很多城市的餐厅都聚集了数量可观的食客,特别是用餐时段常常出现“一位难求”的排队候位用餐场面。餐厅必须关注排队候位的客人,管理排队候位这个用餐环节,以保证餐厅的服务质量和良性运营。 　　1餐厅排队候位问题的影响 　　1.1宾客满意是餐厅生存的硬道理 　　有数据表明,规模较小的特色餐厅对排队没有管理,顾客的流失率超过50%-65%;有一定规模的连锁店对排队有一定管理,客人的流失率只有20%左右。虽然适量的排队等侯能反映出饭店的人气旺,但客人会因等侯中的各种原因流失或对后续用餐过程的满意度降低,从而破坏餐厅的宾客忠诚度甚至影响到基本客源,导致餐厅失去服务对象走向消亡。 　　1.2高效服务提升餐厅竞争力 　　消费者意识到,等候的成本则是放弃了在这段时间里可以做的其他事情。如果等候不可避免,减少等候、高效服务可以吸引消费者,为餐厅建立一种竞争优势。餐厅服务产品同质化趋势日渐凸显,而以往企业常使用的广告战。价格战等手段已效力大失。高效率的服务理所当然成了增