谷胱甘肽含量测定即制备.pptVIP

* 项目三 谷胱甘肽的制备及含量测定（第六组） 谷胱甘肽名片 谷胱甘肽是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽， 由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。存在于 几乎身体的每一个细胞。谷胱甘肽能帮助保 持正常的免疫系统的功能，并具有抗氧化作 用和整合解毒作用，半胱氨酸上的巯基为其 活性基团（故常简写为G-SH），易与某些 药物（如扑热息痛）、毒素（如自由基、碘 乙酸、芥子气，铅、汞、砷等重金属）等结 合，而具有整合解毒作用。 谷胱甘肽具有广谱解毒作用，不仅可用于药物，更可作为功 能性食品的基料，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能 性食品广泛应用。 谷胱甘肽理化性质 分子式：C10H17N3O6S 分子量：307.32348 熔点：为189～193°C，晶体呈无色透明细长拉状，等 电点为5.93。 药理作用：本品可促进糖、脂肪及蛋白质代谢，加速自 由基排泄，保护肝脏的合成、解毒、灭活激素等功能。 晶体呈无色透明细长粒状，溶于水、稀醇、液氨和二甲基 甲酞胺，而不溶于醇、醚和丙酮。谷胱甘肽固体较为稳定， 而水溶液在空气中则易被氧化，两分子还原型谷胱甘肽的 活泼巯基氧化缩合为二硫键，即得到氧化型谷胱甘肽。 谷胱甘肽主要来源 谷胱甘肽广泛存在于动、植物中，在生物体内有着重要的 作用。在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中的含量很高， 达100～1000mg/100g,在人体血液中含26～34