第十二单元-课题1-人类重要的营养物质ppt.pptVIP

六大营养素 课题1 人类重要的营养物质 课题1 人类重要的营养物质 1. 什么是营养素？ 2. 蛋白质的有何重要性？ 血红蛋白的工作原理是怎 样的？ 3. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？ 4. 什么物质可以使蛋白质变性？ 阅读与思考 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 一、蛋白质 瘦肉、鱼、蛋类、豆类、奶制品等。 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 2、存在： 3、构成： 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。 1、概述： 动物的肌肉、毛发、蹄、角等，植物的种子（如大豆、花生）。 4、主要来源： 水 排出体外 氨 基 酸 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新 供人体活动的需要 放出热量 在胃肠道里 氧化 重新组成 含 蛋 白 质 的 食 物 CO(NH2)2、CO2、H2O等 人体所需的各种蛋白质 通过肠壁进入血液 人体消化蛋白质的过程及作用： 5、作用： 维持人体的生长发育和组织更新，提供能量。 缺乏蛋白质——消瘦 缺乏蛋白质——浮肿 知识积累 蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 【思考】蛋白质获取的越多越好吗？ （1）血红蛋白： 6、重要蛋白质： 是由蛋白质和血红素构成的。 ①构成： ②作用： 血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 知识积累 血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，是氧气的200倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。因此，吸烟有损健康。 是人体内吸入O2和呼出CO2过程的载体。 资 料 吸烟有害健康 吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁和含有致癌的焦油等长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。 肺癌患者的肺 正常人的肺 课堂练习 1、一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大样气 吸入量为4L/min，而肌肉在工作 达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg，她将缺 少多少氧气？ 解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min 缺少氧气量=10L－ 4L=6L 答：她将缺少6 L氧气。 肌肉在极限时最大需氧量 =0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min ③必须在体温和接近中性条件下进行。 是生物催化剂 （2） 酶： 催化特点： ①具有专一性； ②具有高效性； 【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？ 答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。 有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。想一想，还有哪些因素能使蛋白质变质？ 想一想 如：CuSO4、BaCl2等 7、蛋白质的变性： （1）概述：蛋白质受到某些因素影响时，其结构会被 破坏，失去生物活性。 （2）变性因素： ①物理因素： ②化学因素： 高温、紫外线、超声波、高电压等。 酸、碱、有机溶剂、重金属盐、甲醛等。 讨 论 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样