疯牛病 食品安全性 知识讲稿.pptVIP

什么是疯牛病？ 牛脑海绵状病，简称BSE，病牛中枢神经系统的脑灰质部分形成海绵状空泡，脑干灰质两侧呈对称性病变，神经纤维网有中等数量的不连续的卵形和球形空洞，神经细胞肿胀成气球状，细胞质变窄。另外，还有明显的神经细胞变性及坏死。 BSE的病程一般为14～90天，潜伏期长达4～6年。这种病多发生在4岁左右的成年牛身上。其症状不尽相同，多数病牛中枢神经系统出现变化，行为反常，烦躁不安，对声音和触摸，尤其是对头部触摸过分敏感，步态不稳，经常乱踢以至摔倒、抽搐。发病初期无上述症状，后期出现强直性痉挛，粪便坚硬，两耳对称性活动困难，心搏缓慢(平均50次/分)，呼吸频率增快，体重下降，极度消瘦，以至死亡。 朊病毒Prion的发现 通过对患疯牛病牛死后脑解剖病理组织分析结果表明，牛脑灰质中有与羊痒症（Scrapie）相关的原纤维存在，感染因子含于其中。普鲁西内尔在1982年将感染因子命名为Prion，它是一种有自我复制且有传染性的蛋白感染颗粒，由于朊蛋白的错误折叠导致其本身构象变化而使疯牛病有传染性，是一种抗蛋白酶作用的糖蛋白PrP。它具有病毒的特征，但很多使病毒失活的方法、试剂都对它无效。它与病毒的区别在于它比病毒更小，不含核酸，不会在患病体中诱发产生抗体。 美国生物学家普鲁西内尔（Stanley B．Prusiner）因发现引起疯牛病的朊病毒而获得1997年诺贝尔医学奖。图17左是人类正常蛋白分子电脑图像，图17右为会引起疯牛病的不正常蛋白模型。 朊病毒有哪些特点 首先，它没有核酸，能使正常的蛋白质由良性转为恶性，由没有感染性转化为感染性； 其次，它没有病毒的形态，是纤维状的东西； 第三，它对所有杀灭病毒的物理化学因素均有抵抗力，现在的消毒方法都无用，只有在136℃高温和两个小时的高压下才能灭活； 第四，病毒潜伏期长，从感染到发病平均28年，一旦出现症状半年到一年100％死亡； 第五，诊断困难，正常的人与动物细胞内都有朊蛋白存在，不明原因作用下它的立体结构发生变化，变成有传染性的蛋白，患者体内不产生免疫反应和抗体，因此无法监测。  朊病毒能引起哪些疾病 朊病毒能够引起20多种人与动物共患的疾病。侵犯人的包括有早老性痴呆（克雅氏症）、库鲁病、吉•斯综合症、致死性家族性失眠症，还有疯牛病（变异型克雅氏症）。与通常的克雅氏症不同，疯牛病侵犯的主要是年轻人，平均年龄28岁，最小的14岁。  人感染疯牛病 食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有可能染上致命的克罗伊茨费尔德—雅各布氏症（简称克－雅氏症），其典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。　　 医学界对克－雅氏症的发病机理还没有定论，也未找到有效的治疗方法。 我国怎样杜绝疯牛病 目前，我国没有发现疯牛病，但一定要提高警惕。 一、堵漏洞。海关进出口要堵住。 二、查内源。要查我们本土自己的牛羊有没有朊病毒引起的疾病。朊病毒可打破种群界限，现在发现18种动物都会得到传染，其中16种通过消化道传染。 三、强基础。加强基础研究，目前，朊病毒研究被列入国家“863”项目，也获得国家自然科学基金的资助，已建立多项具有知识产权的诊断方法。 新发现 国科学家19日发表的关于疯牛病的最新初步研究报告表明，被认为是导致疯牛病的畸形蛋白质不仅存在于牛的神经和淋巴组织，可能也存在于牛的肌肉中。 有看法认为，即使染上疯牛病的牛经过焚化处理，但灰烬仍然有疯牛病病毒，把灰烬倒在堆田区，病毒就可能会因此而散播。 确诊疯牛病新方法 德国诺贝尔奖获得者曼弗雷德·艾根和大学教授勒夫·里斯纳发明了一种早期确认疯牛病的方法，通过测试骨髓确诊，不仅适用于活畜，而且适用于人，其精确性比现行方法高上千倍，相比惯用的一旦怀疑某一畜群有病就全部屠杀的方法相比，新方法能及早在活畜身上检测出病原体，避免了不必要的损失 土壤可以降解朊病毒 发表在《环境科学与技术》杂志上的一项研究中，研究人员说朊病毒在草原上堆积，可以引起草原土壤表面中的酶起反应，而降解这些朊病毒 娱乐一下 + → + ←