第八篇 章 营养 健康教育学 .pptVIP

饮食、运动、和血脂成分 心血管疾患逐渐成为首要的致死病因。导致最终发展成为心血管疾患的首要危险因素之一是血脂成分不合理。通过改善饮食和进行运动都可以对改善这一问题产生积极的作用 脂蛋白和心血管疾病发生的危险 因为脂肪具有疏水的特性，因此必须与其他物质结合后才能在血液中运输。脂蛋白是由胆固醇、甘油三酯、蛋白质和磷脂结合而成的大分子。对这些分子进行分类的依据是它们各自的大小和构成方式。 有两种脂蛋白与心血管疾病的发生有密切联系，它们分别是低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。 低密度脂蛋白从肝脏转运胆固醇和甘油三酯供细胞利用； 高密度脂蛋白从组织细胞当中将胆固醇取回并运回到肝脏进行代谢。 血浆总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平的增加与动脉内壁粥样斑块的形成有密切的联系。而高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平的增加则可以帮助阻止动脉硬化的发生和发展。同样，LDL-C/HDL-C的比值，以及总胆固醇/HDL-C的比值，都是评估心血管疾病发生的危险大小的重要指标。 按照美国国家胆固醇教育计划的指导原则，总胆固醇水平在200mg/dl以下，LDL-C的值在130mg/dl以下是适当水平。总胆固醇含量超过240mg/dl，LDL-C的值超过160mg/dl，被认为是心血管疾患发生的危险性大大增加。另外，HDL-C含量低于35mg/dl被认为是过低的水平，而其含量超过60 mg/dl则是理想的水准。总胆固醇/HDL-C的比值男子在5以下，女子在4.5以下，被认为是心血管疾病发生的危险处于比较低的水平 * 营 养 良好的营养来自于合理的饮食。通过饮食摄取数量适当、营养素分配合理的食物有益于维持现在和将来的身体健康。反之，食物数量过剩或不足、饮食中的营养素分配不平衡将会引起营养失调，引起疾病发生或患病的危险性增加，例如心脏病、癌症等严重疾患。 合理营养是健康的基本构成元素之一，同样是体质学研究的领域之一。 当今社会，与营养有关的信息比比皆是，对外行人来说，要辨别信息的正确与否并不容易，而营养在相当程度上受到生活方式和个人主动选择的影响；让体育活动参加者掌握基本的营养知识是非常必要的。当然，对于特殊的个人营养需求还应听取有资格的营养学家的建议。 基本营养素 维持机体正常的机能活动需要很多种物质。营养素是机体维持健康、保证生长发育、以及修复组织等所需要的物质。 营养素一般被分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水 碳水化合物 作为营养物质的碳水化合物由碳、氢、氧组成，可分为三类：单糖、双糖和多糖。单糖和双糖有些情况下又合在一起称为单糖。在某些食物如水果、糖果、以及一些饮料当中，单糖是最主要的含热量成分。体内最重要的单糖是葡萄糖。其分子式为C6H12O6。多糖通常被称为复合碳水化合物或淀粉，由单糖复合而成。大米、面食、全价的谷物食品等是含多糖丰富的典型食物。当碳水化合物储藏在人的体内，糖分子相互结合形成更大的分子称为糖原，主要储存在肝脏和肌肉之中。 如前所述，碳水化合物是人体最重要的能量来源。在高强度的运动中，能量供以糖的无氧酵解为主，碳水化合物更成为首要的能源物质。碳水化合物在体内分解时的产热量约为4kcal/g，也可依此作为进食量的参考。例如，一个人进食10g碳水化合物将在体内产生40kcal的热量供机体利用或储存 脂 肪 脂肪是健康饮食的必须成分，对维持人体机能起着重要的作用。 脂肪的生理作用主要有以下方面：参与体温的调节、保护重要脏器、运载脂溶性维生素、供应能量、以及构成细胞的某些结构等。 脂类由碳、氢、氧组成，有的还有磷。 脂类包括脂肪（包括脂和油）和类脂质（指磷脂、固醇、脂蛋白等与脂肪 和油类似的化合物）。 甘油三酯是体内脂肪的主要储存形式，其分子结构是由甘油和脂肪酸的结合。甘油三酯主要储存在脂肪细胞当中。在安静和低强度运动时，甘油三酯的有氧代谢满足了大部分能量需求。1g脂肪完全代谢可以产生9kcal的能量。 磷脂是体内存在的另外一类脂肪，是构成细胞膜的重要成分。 胆固醇是固醇的一种，除了从饮食获得以外体内也在不断地进行合成，用以形成细胞膜和甾体激素。肉和蛋一般是饮食中胆固醇的主要来源，根据已有的建议，个人每日胆固醇的摄入量不应超过300mg/天。 脂蛋白是将脂肪在血流中转运的大分子形式，它对健康的影响将在后面的内容中讨论。 动物性和植物性的食物都可以提供脂肪。 饱和脂肪酸主要来源于动物性食品，在室温下为固体。植物性的饱和脂肪酸典型的有棕榈油、可可油等。饱和脂肪酸的化学结构为碳链上只有单键的脂肪酸，换句话说，脂肪对氢原子已经“饱和”。饱和脂肪酸的摄入量过高与心血管系统的疾病增加有直接关系。 与之相对，不饱和脂肪酸由于碳原子之间双键的存在含有的氢原子较少，这种