地震灾害的食品卫生监督.pptVIP

地震灾害的食品卫生监督 工作重点 保障食物供给，防范营养缺乏症； 充分利用现有食物资源，防止污染变质； 防止食物中毒及食源性疾病； 对被埋食物的清挖、检验、鉴定和处理； 对霉变粮食的处理； 对外援食品的卫生管理与监督； 对灾区的食品生产经营单位进行严格卫生监督； 加强食品卫生知识宣传。 保障食物供给，防范营养缺乏症 灾害使灾区正常的食物保障体系及灾区与外界的交通联系陷入瘫痪，造成食物资源紧急匮乏，致使灾民成为营养不良的高危人群。与有关部门密切配合，确保外援食品的卫生安全，建立安全快捷的食物运送通道；开展现有食物资源调查，在确保基本安全的前提下，尽可能加以利用，以保证灾民的基本能量摄入需求；在食物分配与配给过程中，首先满足儿童、孕妇、乳母、老人等营养不良人群。 可利用的食物 定型包装的食品。密封的、未渗漏的金属罐头、桶装啤酒、酱油、食醋及真空盖玻璃容器包装的食品等 无定型包装的食品 食物没有受到灾害因素的影响或影响不大 受过水浸或受潮、但未霉烂变质的原粮或成品粮 受过水浸的叶菜类和根茎类农作物 受过短时间水浸而残存的食糖、食盐 受过水浸的冷藏、腌制、干制的畜禽肉和鱼虾等 不能利用食物 凡在自然水域内自行死亡的鱼类、贝甲类和鸭鹅类等水禽，一般都可能源于中毒，不能供作食用。特别当大批成群急性死亡时，应考虑水域已受剧毒毒物污染，应加强监督监测，以免毒害扩散。 被砸死或者其他原因致死的畜禽肉，灾害时甩出、抛洒、丢弃的食物，有毒有害的可能性较大，不宜贸然食用。 包装袋易渗透的食物受洪水浸润损坏，该食物不宜再供食用。 冷藏食物在高于冷藏温度一段时间（超过有效保质期）后，不宜再供食用。 由于灾害所致食物固有性状发生明显改变的食物，不宜再供食用。 散装的食物成品，有受水浸或水溅可能的，不能再供食用。 明显烧焦或直接被火烤坏的食物不宜再供食用。 充分利用现有食物资源防止污染变质 食品制作 食品贮藏 食品运送 食品分发 防止食物中毒及食源性疾病 食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 WHO对食源性疾病所下的定义为：是指通过摄入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性性质或中毒性质的一类疾病。 需要重点预防的食物中毒 细菌性食物中毒 食用已死亡畜禽肉和未很好冷藏的米饭、蔬菜食品特别容易引起细菌性食物中毒。 化学性食物中毒 一般为误食有毒物质（农药、亚硝酸盐等）引起。 有毒动、植物性食物中毒 食用未经充分加热的豆浆、扁豆或食用苦杏仁、发芽土豆、毒蘑菇会引起有毒植物性食物中毒；误食猪甲状腺、肾上腺和含毒的鱼类会引起有毒动物性食物中毒。 发生食物中毒的现场应急处理 对病人紧急处理和报告 对中毒食品进行控制处理 对病人紧急处理和报告 停止食用中毒食品，对病人及时诊断和急救治疗并向当地疾控中心报告，内容包括食物中毒发生地点、时间、人数、典型症状和体征、治疗情况、中毒食物。 对中毒食品进行控制处理 封存现场的中毒食品或疑似中毒食品，通知追回或停止食用其他场所的中毒食品或疑似中毒食品。待调查确认不是中毒食物以后才能食用。 对中毒食品进行无害化处理或销毁，并对中毒场所采取相应的消毒处理。对细菌性食物中毒，固体食品，可用煮沸消毒15～30分钟处理；液体食品可用漂白粉消毒，消毒后废弃。餐具等可煮沸15～30分钟，也可采用漂白粉消毒。对病人的排泄物、呕吐物可用20％石灰乳或漂白粉消毒（一份排泄物加二份消毒液混合放置2小时），环境可采用过氧乙酸进行喷洒消毒。化学性或有毒动植物性食物中毒应将引起中毒的有毒物进行深埋处理。 对被埋食物的清挖、检验、鉴定和处理 食品厂、库、店中的食物，因地震房屋倒塌，而被损毁或污染。应尽快清挖、整理、检验、鉴定和适当处理，凡能食用或清除污染物后或进行无害化处理后能食用，应立即按规定的安全食用方法分发食用，作为救灾食物的一个重要来源。清挖食物前，应先组织食品卫生及有关人员对现场进行调查，了解被埋食物的种类、数量、包装、储存方式及位置、建筑物结构等清况，查看周围环境的污染情况。根据调查情况，综合分析后提出初步处理方案，首先采取防止食物污染和变质的措施。清挖出的食物要经过检验、鉴定和处理，确认安全后方可食用。 霉变粮食的处理原则 为防止急性中毒，应限制或禁止食用严重霉变粮食，已受潮还没有发霉变质的粮食要抓紧晾（晒）干，或用机械方法烘干，尽快降低其水分含量到15%以下。 麦类是否可食用标准 通常用霉粒检出率来评价麦类是否可食用 可食麦类：霉粒检出率低于6%，其中赤霉病麦的检出率低于3%。 条件可食麦类：霉粒检出率在6%～40%之间，经过去霉处理，达到可食用标准后