果树学概论课程教学大纲【精品-doc】.doc

《果树学概论》课程教学大纲 英文名称：Pomology conspectus 课程编号：1125010001 一、课程说明 果树学概论是论述果树分类、分布、主要果树品种及特性、果品的贮藏以及加工理论与实际操作技术的学科，是葡萄与葡萄酒专业的选修课程之一。 本门课的目的和任务是使学生了解并掌握中国果树分类、分布、主要果树品种及特性、果品的化学组成和营养成分、果品的储藏原理、加工原理，掌握主要果品的储藏保鲜技术以及果汁、果酱、罐头、干制品以及果露酒等加工品的加工工艺和操作要点，经过实践教学，使学生能够独立完成果品各类加工品的制作。 3.适应专业本大纲适用于葡萄与葡萄酒工程专业的果树学概论课程教学。 4.学时与学分本课程总学时52，学分2.5。其中课堂讲授36学时，实习（实验）16学时。课程教学时数分配见表1。 5.先修课程果树学概论是一门应用学科，它是以、生物化学、微生物学、机械设备等学科为基础的一门学科。例如，不同品种、不同的栽培管理方式会影响到果品的耐储性及加工特性，而微生物病害又是果品储藏保鲜中的一个急需解决的问题，另外，要想生产出优质的果品加工品，先进合理的加工工艺及生产设备是必须考虑的因素，因此，在学习本门课程之前，学生必须具备上述学科的基础知识。 6.推荐教材或参考书目推荐使用葡萄酒学院刘树文、房玉林编写的《果树学概论》为正式教材。 主要参考书目（1）果品蔬菜储运学，刘兴华，饶景萍，陕西科学技术出版社，1998 果品蔬菜储藏运销学，李效静，张瑞宇，陈秀伟，重庆出版社，1990 葡萄学，贺普超，中国农业出版社，1999 葡萄品种学，张振文，西安地图出版社，2000 果品加工，陈锦屏，陕西人民出版社 愈德浚编著. 中国果树分类学. 北京：农业出版社，1979. 7.主要教学方法与手段本课程采用课堂讲授、田间观察和实习（实验）、专题讨论等相结合的教学方法，其中理论教学主要采用传统板书教学及多媒体教学相结合的教学手段。 8.考核方式本门课最后考试成绩由三部分构成，即平时成绩、实验成绩和期末考试成绩，其构成比例为平时成绩占10%、实验成绩占20%、期末考试成绩占70%。 9.课外自学要求（1）课外阅读推荐的参考书目； （2）在学习本课程的同时，通过查阅国内外文献资料，了解果品贮藏加工学的研究动态、新技术及新工艺； （3）根据阅读的文献写出专题报告。 二、教学基本要求和能力培养要求 1.通过本课程的各个教学环节，达到以下要求通过本课程的学习，要求学生了解主要果树树种的分布，主要栽培品种资源，果品的理化成分、呼吸生理的基本知识，掌握影响呼吸和蒸腾的主要因素，掌握果品贮藏的基本方法以及病、虫害的防治方法，了解高新技术在果品贮藏上的应用，熟练掌握果品加工原理，加工原料预处理的原理和方法，了解现代高新技术在食品加工中的应用，了解国内外果品贮藏加工领域的现状和研究进展。 2.通过本课程，应具备以下能力能够对主要果品进行不同条件下的贮藏与保鲜； 对果品易发生的病、虫害进行科学的防治； 根据原料的加工特性决定适合加工的产品； 能够独立设计加工工艺流程。 三、课程教学内容 （各章、节基本内容，用“※”标注为选学内容） 绪论 绪论部分主要介绍中国及世界果品生产概况，主要讲授发展果品生产的意义，果品储藏加工的意义及作用，果品生产及加工贮藏的概况及存在问题；果树学概论研究的内容、方法。讲授有关“储藏”、“加工”、“耐储性”、“抗病性”等一些基本概念，介绍本门课与其它课程的关系和学习方法，使学生对果品储藏加工有一个大致的了解。 重点掌握有关的基本概念。 教学难点和重点：果树生产、加工概况及存在问题。 第一章 果树分类与分布 本章主要讲授原产中国的果树种类；果树分类、不同种类的代表树种；我国果树带划分的依据及其特点。 教学难点和重点：果树分类和中国果树带的划分。 第二章 主要果树品种及特性 第一节 仁果类 主要讲授苹果、梨、山楂等树种的主要种类、栽培品种资源、果实理化特性及加工利用的概况。 要求学生掌握苹果、梨、山楂等主要种类和栽培品种、栽培要求的生态条件，了解果、梨、山楂主要果实理化特性。 教学难点和重点：苹果主要种类和品种。 第二节 核果类 主要讲授桃、李、杏、樱桃等栽培概况，种类及主要栽培品种。 要求学生掌握桃、李、杏、樱桃的主要种类和品种、栽培要求的生态条件；了解桃、李、杏、樱桃的主要果实理化特性。 教学重点和难点：桃、李、杏、樱桃主要种类和品种。 第三节 浆果类 主要讲授猕猴桃的栽培概况，主要种类和品种、栽培要求的生态条件；猕猴桃果实的主要理化特性。 要求学生掌握猕猴桃的主要种类和品种、栽培要求的生态条件，了解猕猴桃果实的主要理化特性。 教学重点和难点：主要种类和品种。 第四节 其他果树 主要讲授柑桔