三蛋白质化学二.pptxVIP

蛋白质结构是通过四种水平描述的：一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。 一级结构-Ala-Glu-Val-Thr-Asp-Pro-Gly- 二级结构 三级结构 四级结构超二级结构 结构域一级结构蛋白质结构的主要层次二级结构三级结构四级结构高级结构一级结构(primary structure)二级结构(secondary structure)超二级结构和结构域三级结构(tertiary structure)四级结构(quaternary structure)说明：1.实际上在二级结构和三级结构之间还有超二级结构和结构域2个结构层次。2.不是所有蛋白质都有四级结构3. 二、三、四级结构都是空间立体结构4.蛋白质越复杂，其空间立体结构也越复杂OOC…CH…NC…CH…NCH2HCH2HSSHSSHOCH2OCH2C…CH…NC…CH…NHH第一节 蛋白质的一级结构（Primary structure）(一).定义：蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序,又称为共价结构或基本化学结构。维持蛋白质一级结构的作用力，即主要的化学键有：肽键，有些蛋白质还包括二硫键。二硫键：由多肽链2个半胱氨酸残基的侧链的-SH基之间形成R1R2H2NCHH2NCHCOOH +COOHH2OH2OR1OR2H2NCHCNCHCOOHH（二）肽键与肽链1.肽键（酰胺键）：一个氨基酸的α-COOH 和相邻的另一个氨基酸的α-NH2脱水形成共价键。如下图：肽键和肽的结构2. 氨基酸借肽键连接起来叫肽，肽是一大类物质.1）肽的命名：某氨基酰某氨基酰………某氨基酸2）二肽；寡肽；多肽3）氨基酸借肽键连成长链，称为肽链，肽链两端有自由-NH2和-COOH，自由-NH2端称为N-末端（氨基末端）自由-COOH端称为C-末端（羧基末端）； 4）构成肽链的氨基酸已残缺不全，称为氨基酸残基； 5）肽链中的氨基酸的排列顺序，一般-NH2端开始，由N指向C，即多肽链有方向性，N端为头，C端为尾。一般习惯把氨基写在左端，羧基写在右端;注意氨基酸残基顺序的差别：如：甘-丙；丙-甘。R1OR2H2NCHCNCHCOOHHC肽键的酰胺氮和羰基氧之间发生共振相互作用产生几个重要结果:1.肽键的实质是介于图A、B两种极端形式的平均中间态，即图C，所以肽键具有部分双键的性质。2.限制绕肽键的自由旋转3.组成肽基的4个原子和2个相邻的Cα原子倾向于共平面,称酰胺平面或肽平面.α β γ甘氨酸半胱氨酰γ-谷氨酰谷胱甘肽COOHCH2SHH2NCHCH2CH2HNCH2COOHCOHNCHCO第二 节 天然活性肽自然界中有自由存在的活性肽，主要有：1. 谷胱甘肽（GSH）：三肽（Glu-Cys-Gly），广泛存在于生物细胞中，含有自由的巯基，具有很强的还原性，可作为体内重要的还原剂，保护某些蛋白质或酶分子中的巯基免遭氧化，使它们处于活性状态。 还原性谷胱甘肽的生理功能十分广泛，其主要功能有：(1)清除自由基、过氧化物、重金属及黄曲霉 毒素等毒物；(2)参与氨基酸(谷氨酰氨、半胱氨酸及其它中性氨基酸)的转运；(3)利于铁的 吸收、硒的吸收、钙的吸收，谷胱甘肽还可以使饲料中的过氧化脂肪酸在吸收时或吸收后恢复 为正常的脂肪；(4)保护胃肠道黏膜上皮，防止因炎症、局部缺血、氧化物质等对肠黏膜的损 伤；(5)贮存并提供其组成氨基酸(1尤其是半胱氧酸)；(6)参与蛋白质和DNA的合成;(7)作为 还原物质，利于维生素E、维生素c的还原，维持巯基酶活性，并可作为甘油醛磷酸脱氢酶的辅 基，也是乙二醛酶、磷酸丙糖脱氢酶的辅酶；(8)谷胱甘肽在免疫系统抗感染和炎症反应中发 挥着重要作用，它对于淋巴细胞增殖及正常功能的发挥起着重要的作用；(9)参与胰岛素的代 谢，一降低雌激素、前列腺素、白细胞三烯的活性；(10)作为抗癌、抗肿瘤及治疗艾滋病的辅助药物。 2.促甲状腺素释放激素：三肽（焦谷氨酰组氨酰脯氨酸），可促进甲状腺素的释放。 3.短杆菌素S：环十肽，含有D-苯丙氨酸、鸟氨酸，对革兰氏阴性细菌有破坏作用，主要作用于细胞膜。 4.青霉素：含有D—半胱氨酸和D—缬氨酸的二肽衍生物 。主要破坏细菌的细胞壁粘肽的合成引起溶菌。 5.牛催产素与加压素：均为九肽，分子中含有一对二硫键，两者结构类似。前者第九位为Gly或Lys或Phe，后者为Arg。前者可刺激子宫的收缩，促进分娩。后者可促进小动脉收缩，使血压升高，也有抗利尿作用，参与水、盐代谢的调节。 S S Cys·Tyr·Ile·Gln·Asn·Cys·Pro·Leu·Gly-NH2牛催产素 : S S Cys·Tyr·Phe·Gln·Asn·Cys·Pro·Ary·Gly-NH2牛加压素 :6.舒缓激肽