稻米及副产品化学成分和抗氧化性研讨.pdfVIP

稻米及副产品化学成分和抗氧化性研究 摘要 本文对不同产地稻米及副产品的化学成分和抗氧化性进行了研究。采用气相 色谱．质谱联用法(GC．MS)对稻米及副产品脂肪酸组成、挥发油组分进行测定 和比较，脂肪酸的主要成分为油酸、亚油酸和棕榈酸，挥发油的主要成分为醛、 酮、酯类及烷烃类化合物；利用紫外分光光度法(uv)测定了稻米中的黄酮含 量，测得各种稻米中黄酮含量在0．1945～0．3222 mg／g之问；采用固相萃取，高效 测定了稻米及副产品中的微量元素，可知稻米中Zn、Fe、Cu含量较高；并用荧 光分光光度法(Fs)测定了稻米及副产品的抗氧化性，结果表明：稻米及副产品 具有较强的抗氧化性。 脂肪酸的提取采用索氏提取法，由GC．MS分析可知稻米中不饱和脂肪酸含 量较高，且由于产地不同，各种脂肪酸含量也有差异。利用水蒸气蒸馏萃取法和 同时蒸馏萃取法对稻米及副产品中的挥发性物质进行提取，GC—MS分析结果为 稻米挥发油中主要成分为丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚及烷烃类化合物，副产 品中主要成分为甘菊环、2一戊基呋哺、壬醛、乙酸辛酯。 对黄酮的提取采用超声波法，并对影响黄酮提取率的因素进行了系统的探 讨，通过正交试验，得出稻米中黄酮提取的最佳条件为固液比1：10，超声温度 0℃，超声时间15min，超声次数4次。采用紫外分光光度法，以二氢黄酮类物 质柚皮甙作为标准品测定各种稻米中的黄酮含量。通过SPE．HPLC法对各种稻米 采用微波消解法处理样品，运用1CP．MS法对稻米及副产品中的微量元素Fe、 变异系数小于6．240％。 利用Fs法对稻米及副产品抗氧化性进行了测定和比较，实验中采用苯甲酸 7：200，Cu+的浓度为0．8000x10。5 g／mL时荧光强度最强。在此条件下测得稻米 及副产品对羟基自由基的清除率在83．20％～95．60％之间。 关键词：稻米：脂肪酸；黄酮类化台物；微量元素；抗氧化性 稻米及副产品化学成分和抗氧化性研究 Abstract Thechemical andantioxidationofriceand fromdifferent composition byproducts in acidsand constituentsof areawerestudiedthis volatileoil producing paper．Fatty deeand were and byproductsanalyzedcomparedbygas and adds． acid、linoleicacid acidarethe spectrometry．Oleic palmitic primaryfatty Thevoilatileoilare constituteof and aldehyde、ketone、esteralkyl mostly compounds flavonoidscontentwasdeterminedultraviolet compounds．皿e by spectrophotometry． to Theresultsshowthatthefla