浅析酒店餐饮成本控制的重要性【最新】.docVIP

浅析酒店餐饮成本控制的重要性 ? 刘跃 ? 科技致富向导 ?2010 （ 30 ） ? 论文导读： 那么酒店作为企业。 控制酒店餐饮的成本是不二法门。 酒店餐饮成本 控制主要在强调杜绝不当开支 ( 如浪费、舞弊 ), 也就是说不能减少合乎酒店正 常营运所必需的支出 , 且绝不是完全控制数字。成本控制，浅析酒店餐饮成本控 制的重要性。 ? 关键词：酒店，餐饮，成本控制 ? ? ? ? 在自由经济体制下 ,? 追求利润是企业经营的目的 , 也可以说 , 收入是企业生 存必备的氧气 , 利润则是企业发展的必要血浆 ; 在企业经营过程中 , 外有同业竞 争、政府课税、景气逆转等天灾人祸之威胁 , 内有员工待遇和股东取息分红要求 等压力， 正可谓是“内外夹攻”。 那么酒店作为企业， 也同样存在着相似的问题。 要解决这个难题，控制酒店餐饮的成本是不二法门。 ? ? ? 一、首先应明确酒店餐饮成本控制的基本认识 ? ? ? 1 、酒店餐饮成本控制主要在强调 ? ? 杜绝不当开支 ?( 如浪费、舞弊 )?,? 也 就是说不能减少合乎酒店正常营运所必需的支出 ,? 且绝不是完全控制数字， 而是 应该重视最高绩效的达成。 ? ? ? 2 、酒店餐饮成本的定义 :? 举凡为达到餐饮收入而发生的一切费用支出。 ? ? ? 3 、酒店餐饮成本控制的定义 :? 运用系列表单 ?( 成本报告、成本记录及其他 方法 )? 规划及管理酒店内有关餐饮的一系列环节 ,? 藉以达成严密控制之目的。 ? ? ? 二、 酒店餐饮成本控制是酒店经营管理的重要组成部分， 餐饮成本控制的好 坏对酒店经营的成败具有至关重要的作用， 这是显而易见的。 酒店市场竞争日趋 激烈，这是不可阻挡的时代潮流。论文参考，成本控制。论文参考，成本控制。 酒店要想生存与发展， 就必须不断提高自身素质， 增强竞争能力。 酒店成本控制 的重要作用也就尤为明显。 ? ? ? 至少可以在以下几个方面表现出来。 ? ? ? 1 、酒店餐饮成本控制是酒店提高市场竞争能力的重要途径。 ?? ? ? 餐饮成本控制是增加利润的重要手段。在菜点等食品销售额一定的情况下， 食品的成本高低对酒店的利润能够产生直接的影响。 也就是说， 在营业额一定的 前提下，生产成本越低，酒店的利润水平就越高，而创造的纯利就越大。 ? ? ? 2 、酒店有了厚实的利润积累，就会增强酒店在同行业中的抗击能力。 ? ? ? 一个酒店本来在激烈的市场竞争中就非常艰难， 如果在餐饮中又不能很好的 控制成本，使赢利水平降低，处于收支平衡状态，只能维持现状，就没有发展的 可能性。 而由于没有厚实的资金积累， 一旦遇到餐饮市场出现波动， 如餐饮业不 景气、价格大战等情况，就会使酒店显出非常脆弱的本质，甚至导致酒店倒闭。 ? ? ? 3 、餐饮成本的有效控制是酒店发展壮大的基础。 ? ? ? 一个酒店要想发展壮大， 就必须拥有大量的顾客， 特别是对于那些规模较小 的酒店来说， 在平等的市场条件下， 如何吸引消费者就餐， 光靠菜品质量和服务 质量一个方面是不行的， 还必须在优质产品与服务的基础上， 通过生产成本的管 理使产品的价格低廉。 在近几年的餐饮市场上， 有时菜品的价格不是以成本为基 础确定的， 而是根据客人需要定价。 那些能从一个小型的酒店发展成多个连锁店 的餐饮集团，很大程度上就是通过有效地的成本控制，特别是餐饮成本的控制， 能推出优质低价的菜点食品， 使客人感觉在酒店吃饭比在家吃还要便宜， 从而吸 引了大量的客人。 俗话说： “先有了人气， 才会有财气”， 酒店能不发展壮大吗。 ? ? ? 4 、加强酒店餐饮成本控制是酒店经营成功的关键环节 ? ? ? 有一些酒店管理者主观地认为， 餐饮成本高有什么可怕， 反正所有的成本都 可以体现在菜价上， 餐厅不会受损失， 只是顾客多花些钱。 于是就对餐饮成本的 管理马马虎虎， 而把主要精力放在如何争取客源和争取客人理解的工作上。 论文 参考， 成本控制。 结果同等水平的菜品比其他酒店的销售价格高出了很多， 尽管 酒店老板热情地向客人敬酒， 似乎通过敬酒就可以平衡由于高价给客人带来的不 舒服的心理。其实客人是不会买帐的，长此下去，必将给酒店带来重大损失，甚 至可能导致破产或倒闭。 ? ? ? 实践证明， 有许多酒店由于不懂餐饮的成本管理和有效控制， 菜肴配份随意， 菜量多少不稳定， 有的同样原料的菜肴价格相差一倍， 致使原料价格与菜点等食 品的销售价格严重不符。 尽管酒店采取了一系列公关措施吸引顾客， 不断改正服 务，最终还是逃脱不了倒闭关门的厄运。 ? ? ? ? 还有些厨房管理人员和餐饮经营人员认为：只要营业额高，就不愁没有利 润。 这些酒店在尽可能提高营业额的同时大大增加了成本