《饮膳正要》“守中”养生观.doc

《饮膳正要》“守中”养生观 　　《饮膳正要》是现存中国历史上第一部饮食养生专著，它集蒙汉两族医学精华为一体，创造了蒙汉食疗学相互交融、相互补充的典范。作者忽思慧，亦作和斯辉，元朝蒙古族人，元仁宗延佑年间(公元1314年―1330年)，任饮膳太医，兼通蒙汉族医学，元朝皇帝素来重视饮膳事宜，世祖忽必烈即设饮膳太医四人，其职能是“补养调护之术，饮食百味之宜”，具体工作是“于本草内选无毒、无相反，可久食、补益药物，与饮食相宜，调和五味及每日所造珍品”，所以作者在任职期间积累了丰富的营养学知识，并汲取了累朝的精华，汇集成书，该书成书于元天历三年(公元1330年)，至今六百七十余年，但它的研究价值仍然很大。书中尤其突出的“守中”思想贯穿于全书始终，主要体现在饮食守中、性味守中、摄量守中和选料守中四方面。 　　 　　一、饮食守中 　　 　　《饮膳正要》的“守中”思想在饮食中体现为饮食有节。我们从书中“养生避忌”中就可找到该思想的具体体现：“其善摄生者，薄滋味，省思虑，节嗜欲，戒喜怒，惜元气，简言语，轻得失，破忧阻，除妄想，远好恶，收视听，勤内固，不劳神，不劳形，神形既安，病患何由而致也。故善养性者，先饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多。盖饱中饥，饥中饱，饱则伤肺，饥则伤气。若食饱，不得便卧，即生百病。”很多古人的饮食养生观中都体现了这一点，曾国藩《三叟诗》云：“量腹节所受，量腹二字最妙，或多或少，非他人所知，须自己审查量。节食，今日如此，明日亦如此，宁少毋多。不欲极饥而便食，食戒过饱，不欲极渴而便饮，饮戒过多。食若过饱则症块成，饮酒过多则痰癖聚。”葛洪《抱朴子?极言》：“不欲极饥而食，食不过饱；不欲极渴而饮，饮不过多。”总结古人的养生观，我们可以得出这样一个结论，即古人主张饮食有节制，不因食欲而多食，否则便生疾病，同时认为饥饿对身体也是不利的。今天看来，即我们所说的用餐定时定量。 　　《饮膳正要》的作者不仅在饮食观中崇尚“守中”，在行为举止中追求“守中”，如“立不可久，立伤骨；坐不可久，坐伤血。行不可久，行伤筋；卧不可久，卧伤气。视不可久，视伤神；食饱勿洗头，生风疾。” 　　 　　二、性味守中 　　 　　为了便于阐述性味守中的若干问题，笔者有必要先介绍一下食物性味，食物的四性和五味合称为食物的性味。 　　四性是指食物所具有的寒、热、温、凉四种不同的性质和作用。其中，寒和凉为同一性质，属阴；温与热为同一性质，属阳。凡属于寒凉性质的食物，多具有滋阴、清热、泻火、解毒等作用，能够保护人体阴液，纠正热性体质，或治疗热性病症，主要用于热性体质和热性病症；凡属温热性质的食物，多具有助阳、温里、散寒等作用，能够扶助人体阳气，纠正寒性体质，或治疗寒性病症，主要用于寒性体质和寒性病症。还有一类平性食物，适用于一般体质。 　　前面已详细介绍了阴阳平衡的重要性，那么饮食就应注意，针对不同体质的人，食用相宜性质的食物，各种性质的食物又不可偏食，否则会导致疾病。《内经?素问?阴阳应象大论》中说：“故曰冬伤于寒，春必温病；春伤于风，夏生飧泄；夏伤于暑，秋必疥疟；秋伤于湿，冬生咳嗽。”基于这些原因，我们一年四季应合理选择食物，即春食凉性食物，夏食寒性食物，秋食温性食物，冬食热性食物。 　　五味是指食物具有的酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味和作用。 　　酸味食物具有收敛、固涩的作用，多用于虚汗、久泻、遗精等体虚所引起的体液或精液外泻的病症；苦味食物具有清热、泄降、燥湿、健胃等作用，多用于热性体质或热性病症；甘味食物质具有滋养、补脾、缓急、润燥等作用，多用于体质虚弱或虚症；辛味食物具有发散、行气、行血、健胃等作用，多用于表症；咸味食物具有软坚、润下、补肾、养血等作用，多用于瘰疬、痰核、痞块等病症。还有淡味食物与涩味食物，前者具有渗湿、利尿的作用，后者具有收敛的作用，与酸味物质的作用基本相同。 　　序言中有云：“……调顺四时，节慎饮食，起居不妄，是以五味调和五藏。”书中还有“五味偏走”部分，其核心思想是五味适度。人的饮食离不开五味，否则无法调动人的食欲，但过于浓重或有所偏重，也是不妥的。文中有详细叙述：“酸涩以收，多食则膀胱不利，为癃闭。苦燥以坚，多食则三焦闭塞，为呕吐。辛味薰蒸，多食则上走于肺，荣卫不时而心洞。咸味涌泄，多食则外注于脉，胃竭，咽燥而病渴。甘味弱劣，多食则胃柔缓而虫过，故中满而心烦。”“多食酸，肝气以津，脾气乃绝，则肉胝皱而唇揭。多食咸，骨气劳短，肥气折，脉凝泣而变色。多食甘，心气喘满，色黑，肾气不平，则骨痛而发落。多食苦，则脾气不濡，胃气乃厚，则皮槁而毛拔。多食辛，筋脉沮弛，精神乃央，则筋急而爪枯。”最后总结而言：“食欲口嗜，皆不可多也。多者生痰，少者为益。百味珍馔，日有慎节，是为上矣。”《千金方?食治