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一杯绿茶,忙乱中一份安逸 　　绿茶，形式简单：几片绿叶，一杯清水，但是内涵丰富。有的人喝出的是快乐、活力，有的人品到的是淡泊、宁静。有空的时候泡一杯绿茶吧，让生活也随之清新起来。而且，如果你愿意，它还能以各种形式融入你的生活。 　　早晨起来，先沏一杯绿茶置于手边，才能塌下心来工作；烦乱之中，望一眼杯中沉淀的从南方的茶园里采摘的嫩叶，马上会减少几许浮躁；朋友相约，在午后的阳光下各自握着一杯温暖的绿茶轻言细语，友谊也愈发清澈…… 　　 　　观绿茶 　　 　　绿茶冲泡之后会呈现出“清汤绿叶”，观赏性非常强。沏茶时，看着青绿色的叶片在杯中逐渐舒展，把清水均匀染成淡绿色，是一种美的享受。所以，切不可只顾喝茶，而忘了“观”茶。 　　 　　茶具的选择 　　 　　玻璃杯 　　比较适合于冲泡针状的细嫩绿茶。可以观察到茶叶在水中缓缓舒展、游动、变幻，像在跳舞。一些银针类的绿茶，冲泡后会芽尖冲向水面悬空直立，然后徐徐下沉，非常美妙。 　　盖碗 　　古人使用的多是这种器皿。盖碗保温性好，一般适用于冲泡比较紧致的绿茶。上好的白瓷碗或精致的青花瓷碗则可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮。盖碗雅致，手感、触觉都强于玻璃杯。另外，由于绿茶不宜用沸水冲泡，有时茶叶会浮于水面，饮茶时可用盖碗的盖子将茶叶拂至一边。 　　瓷壶 　　如果人多，可以用茶壶冲泡绿茶。但是要使用瓷壶，绿茶的香味才能挥发出来；还最好先不盖盖儿，否则壶内的温度过高会闷熟茶叶，使绿茶失去原有的清鲜香味。可能此时品饮绿茶不在于欣赏，而更在于解渴、谈心，所以可以搭配一些零食，如话梅、瓜子、果仁等。 　　 　　冲泡的讲究 　　 　　 　　绿茶的冲泡看似简单，其实非常讲究。因为绿茶是没有经过发酵的茶，在冲泡时略有偏差，就会使茶汤黯淡，香气钝浊。而且，绿茶的品种丰富，每种茶的形状、紧结程度和叶片老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异。 　　 　　水温 　　 　　冲泡绿茶的水温是根据茶叶的质量而定的。茶叶愈嫩绿，水温应该愈低。一般芽叶细嫩的绿茶，以80℃左右的水温为宜，才能保持茶叶原有的鲜嫩，使茶汤鲜亮。 　　 　　茶叶用量 　　 　　茶叶的用量并没有统一的标准，可根据茶具的大小、茶叶种类和各人的喜好而定。但是一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例大致是 1:50，即用 150ml 的水冲泡3g的茶叶，最能品出绿茶之妙。 　　 　　方法 　　 　　 　　温杯。 　　先用开水将茶具烫洗一遍，提高茶具的温度，这样有利于绿茶的冲泡。注水。 　　上投：先向茶杯里注足热水，待水温适度时再投放茶叶。此法适用于细嫩度极好的绿茶。 　　中投：将茶叶放入杯中后，先注入1/3的热水，待茶叶吸足水分，舒展开后，再注满热水。此法适用于虽细嫩但紧实的绿茶。但要注意，注入热水时，要沿着杯子的边缘倒入，不要直接冲击茶叶。 　　下投：对于质地不太好的绿茶，可以按照普通的方法：先放茶叶，然后一次性倒入热水。 　　 　　绿茶的分类 　　 　　绿茶系不发酵茶，它是鲜茶叶通过高温杀青后，再经揉捻、干燥而制成。依加工方法的不同，绿茶可分为炒青、烘青和晒青3种。 　　炒青茶 　　在炒锅中炒干，又以形状分为长炒青、圆炒青、扁炒青3种。 　　烘青茶 　　采用烘焙的方法进行干燥的绿茶。它是我们喝的绿茶类中常见的一类。 　　晒青茶 　　利用日光进行晒干，产量较少。这种方法制成的绿茶会有日晒味。 　　 　　品绿茶 　　 　　很多人认为，茶要趁热喝。事实上，品尝太热的茶，味觉细胞会因为受到强烈刺激而变得麻木。但是，也不能等着茶冷之后再品，此时茶叶中的部分物质又会随着茶汤的温度降低而析出，也不能品出绿茶真正之妙。最适合的品茶温度介于 45℃～ 50℃之间。之前，完全可以把一杯晶莹剔透的绿茶握在手里好好欣赏，闻一闻伴着热气弥散的茶香。 　　开始品饮绿茶时，先缓缓地喝上一小口，让茶汤与舌头味蕾充分接触，会顿觉茶的清香沁人心脾，一丝苦味若有若无。饮茶不像饮酒，不能一饮而尽，饮至杯中茶汤尚余 1/3 时应该续加开水，再饮时会觉得此杯绿茶味道浓郁，喉咙感觉滋润甘美，余味无穷。上好的绿茶最多再加一次水饮用，再饮则会淡薄无味。所以，绿茶总是被认为“清淡”，其实还是因为不会“喝”而没有品出它的精髓之味。 　　 　　如何识别新旧绿茶 　　 　　我们都知道，好绿茶应该是当年春季摘的新茶，但是如何鉴别你买到的茶叶是不是新绿茶呢？ 　　外形 　　新茶色泽绿润，条索匀称而疏松；陈茶外形灰暗，条索杂乱而干硬。 　　手感 　　新茶干燥，用大拇指与食指一捏，或放在手心一捻，即成粉末；陈茶手感松软、潮湿，一般不易被捏碎、捻碎。 　　冲泡 　　新茶刚冲泡时色泽碧绿，清香扑鼻，芽叶舒展，