项目一发酵酒的服务与操作.ppt

葡萄酒的起源和历史 葡萄酒发展的历史就是人类发展的历史 考古及历史记载的有关葡萄历史的故事 葡萄酒的起源 据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内*海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。 不管说法如何，我们的祖先，在上述最早的发源地，在生活和劳动中，偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出最原始的饮料，日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用，而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中，谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展，作出了巨大的贡献。 葡萄酒的起源 在埃及十八代王朝时期的纳黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁画(fresco），上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人，从其左脚跟起, 经头部向右脚跟，用一串葡萄蔓藤叶饰物围着，而在其两侧，左为一狼头人身,而右则为一美丽年轻的仕女，他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状。 葡萄酒的起源 葡萄酒的起源 葡萄酒的起源 葡萄酒的起源 综观上述史话，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说，已并不重要，让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题；而对于现代人来说，饮葡萄酒，尤其是名贵的葡萄酒，这是一种美好的享受，并为人类创造了一份不小的财富。  葡萄酒的历史 葡萄酒的历史 葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出现的早期文明（西元前四千至三千年）归功于肥沃的土壤所致，也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆。  葡萄酒的历史 葡萄酒的历史 大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权。她的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。  葡萄酒的历史 自本世纪开始，农耕技术上的利多发展使得各地酿制葡萄酒的业者，都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择。 从早期的农业社会一直到现在，葡萄酒酿造的进展历程可说是一篇令人着迷不已的传奇史；也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意义。 葡萄的品种 桑吉奥维斯（Sangiovese） 香味类型： 苦樱桃、香料、烟草香、覆盆子和干果的香味。 黑皮诺（Pinot Noir） 香味类型 ：覆盆子、草莓、樱桃、小红莓、紫罗兰、玫瑰和野味的香气。 设拉子（Shiraz） 香味类型 ：黑胡椒、巧克力、覆盆子、黑莓、混合香料、皮革香味及野味的香气。 天帕尼洛（Tempranillo） 香味类型：草莓香味和泥土清香以及葡萄干的果香。 仙芬黛（Zinfandel） 香味类型：黑莓、丁香、肉桂以及新鲜的胡椒味。 白葡萄的品种 霞多丽（Chardonnay） 香味类型： 苹果、梨、柑桔类水果、甜瓜、菠萝、桃、黄油、蜂蜜、香草、奶油糖果、香料的香味。 格乌兹莱妮（Gewurztraminer） 香味类型：荔枝、玫瑰花瓣以及香料的香味 灰皮诺（Pinot Grigio / Pinot Gris） 香味类型：甜瓜、梨、微妙的热带水果和柑橘清香，常常伴有蜂蜜和烟熏味。 雷司令（Riesling） 香味类型：青苹果，香烤苹果，桔子，酸橙，鸡蛋果，蜂蜜和烧烤的香味。 白苏维翁（Sauvignon Blanc） 香味类型 ：新鲜青草、醋栗、柠檬和酸橙、葡萄干、青豆以及芦笋的清香。 瑟美戎（Semillon） 香味类型 ：柠檬、梨、藏红花、青草、芦笋、香草和新鲜木头的香味。 维安妮亚（Viognier） 香味类型：香橙花、杏仁、热带水果、桃、蜂蜜的香味。 白葡萄的品种 莎当妮（Chardonnay） 香味类型： 苹果，