食堂制度汇总.doc

食堂炊事人员分工 分工 　组长：张立保 组员：李天杰 李贵兰 张燕 职责 1、组长张立保全面负责，具体有饭菜搭配、更换，物品采购安排，与学校工作协调，炒菜，进行成员分工等。 2、组员李天杰负责炒菜，记录食堂进出物品等 3、组员李贵兰、张燕负责菜的整理、清洗，打扫食堂卫生等 方集镇中心学校总务处制 2012、3、10 突发事件报告制度 　 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。 　 2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。 　 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须立刻逐级上报，不得瞒报。 　 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。 　 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报中心学校、镇政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。 方集镇中心学校总务处 2012、3、10 食品卫生安全管理制度 　　 1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。 　　2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 　　3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 　　4、食品管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食堂人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 　　5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 　　6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 　　7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作衣帽。 　　8、食品存放场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。 　　 方集镇中心学校总务处 2012、3、10 食品采购、验收、储存、加工制度 　　1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。 　　2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件等逐一检验，并做好验收记录。 4、食品储存库房由专人管理，并定期检查、处理变质或超保质期食品。 　　5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 　　6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 方集镇中心学校总务处 2012、3、10 餐具、用具清洗、消毒、保洁制度 1、食堂管理员每天做好餐具、用具清洗、消毒、保洁的分工安排。 2、餐具、用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 　　3、清洗餐具、用具必须在专用水池内进行。 　　4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。 　　5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、用具必须全部浸没在消毒液中。 　　6、餐具、用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。 　　7、消毒后的餐具、用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。 8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。 方集镇中心学校总务处 2012、3、10 食堂环境卫生保洁、检查制度 　　 1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。 　　2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。 　　3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手。 　　4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。 　　5、食具实行一洗、二清、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。 　　6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。 7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。 方集镇中心学校总务处 2012、3、10 师生用餐制度 　　 1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。 　　2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。 　　3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由班主任事先通知食堂。 　　4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入废水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。 　　5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭，爱惜粮食，吃多