厨房区域卫生细节规范.docVIP

厨房区域卫生细节规范一、厨房面点间的卫生细节要求： 1．? 冰箱：开门，清理出前日的剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱封皮 和通风口； 放入冰箱内的容器必须擦拭干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤水和杂物； 冰箱外部用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮； 做好消毒工作； ??????? 标准：外表光亮无油渍，内部干净无油污、霉点，食品码入整齐，不堆放，无异味。 2．? 烤箱：把烤箱擦干净，重度不洁处用清洁剂清洗，用干布擦干；烤箱用 ???????? 完冷却后，把内部清理干净； 标准：内无杂物，外表光亮，把手光亮。 3．? 台面：用完后把杂物清理干净，用洗涤剂清洗去油污，用水擦洗光洁， ???? 随时保持周围及底部的光亮，无污点，把底部的东西码放整齐； 标准：台面、周围和底部干净、光亮。 4．? 发箱：每日清洁发箱内部架子，外表擦干净至光亮，发箱内的水每次用 ?????? 完后都要更换； 标准：干净，光亮。 5．? 水池：捡去水池内的杂物，用洗涤剂去掉油污； 标准：无杂物，无堵塞，内、外周围及底部干净，无油污、无污迹。 6．? 工具抽屉：所有用具须用温水擦拭干净后方可放入抽屉； 标准：整齐干净，无污迹、无杂物。 7．? 菜墩：保持墩面干净，用前和用后用洗涤剂刷洗至无油，用清水洗净。? ???? 用3/1000优氯净消毒，用后竖放于通风处； 标准：无油，干净，无霉迹。 8．?