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碳水化合物是运动膳食营养关键等 　　碳水化合物是运动膳食营养的关键 　　――马铃薯为运动添能量 　　随着全民健身热潮的持续升温，关于如何科学运动以及科学运动膳食的话题正受到众多专业人士和健身爱好者，甚至普通大众的关注。 　　如今，许多国家均推崇运动员每餐食用不低于两种富含碳水化合物的食物。那么，在众多富含碳水化合物的食物中，除了我们所熟悉的谷类、面食外，现任北京体育大学运动生化教研室主任的曹建民博士还特别推荐了营养全面的马铃薯，就营养价值而言，马铃薯是一种运动膳食营养的极佳来源，之所以这么说，是因为： 　　第一、因为马铃薯富含碳水化合物，一个中等大小的带皮马铃薯的碳水化合物含量约为26克； 　　第二、与精白米和精白面粉相比，马铃薯钾、镁含量更高，而且是一种呈碱性食品，有利于维持人体内的酸碱平衡，保持身体健康，对维持运动能力有利； 　　第三、马铃薯富含蛋白质，而蛋白质是人体细胞、组织修复和生长所必需的。一个中等大小的马铃薯大约含有3克蛋白质，与100克牛奶所含蛋白质的含量近似； 　　第四、马铃薯富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有2克约占人体每日所需膳食纤维摄入量的8%，食用马铃薯反而有助于控制体重； 　　第五、马铃薯的吃法也是多种多样、并且口感出众，能极大地丰富我们的膳食种类。 　　 　　专家解读新膳食指南马铃薯倡导新营养 　　据中国居民膳食指南专家委员会成员、中国营养学会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法?教授介绍，从总体上讲，我国居民膳食质量明显改善，但膳食结构仍不尽合理，碳水化合物摄入下降、超重和肥胖病患呈明显上升趋势、高血压患病率有较大幅度升高等。新膳食指南中强调多吃蔬菜水果和薯类，以满足合理膳食结构需要。赵教授强调：“马铃薯作为薯类的最重要成员，很多人一直误认为它淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对马铃薯望而却步，其实大家有必要重新认识马铃薯。马铃薯富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有2克约占人体每日所???膳食纤维摄入量的8%，食用马铃薯反而有助于控制体重。钾是一种很有用的能够通过日常膳食获取来降低血压的物质，在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量高，相当于人体每日建议摄取量的18%，会降低患高血压和中风的危险。马铃薯还富含维生素和矿物质，既能当蔬菜又可以做主食，理应成为大众餐桌上的‘主角’”。 　　 　　科学运动食谱少不了优质乳清蛋白 　　在运动训练中。体质的增强是在体能恢复中实现的，而体能恢复在很大程度上要依靠合理的营养补充。针对如何科学饮食和健身，北京大学第三医院运动医学研究所营养生化研究室主任、国内运动营养研究领域资深专业人士、备战奥运会膳食――营养――恢复专家组成员常翠青博士指出：运动食谱中其实涵盖多项营养原则，例如补液原则是目前大家较为熟悉的一条，即最好在运动前、运动中进行预防性补液，避免脱水的发生，防止运动能力的下降；运动后及时补液，促进恢复。补液原则应遵循少量多次，要避免一次性大量补液给胃肠道和心血管系统带来负担。除了补液原则外，运动食谱中还特别强调几类营养素的充足供给，这其中，蛋白质、碳水化合物的科学补充尤为重要。关于蛋白质的补给，常博士特别提道：运动前后及时补充蛋白质，可以有效地帮助减少肌肉损伤，并促进运动后的恢复。选择优质蛋白质也是非常重要的。乳清蛋白能够在降低热量摄入的情况下增强饱腹感，并促进脂肪利用，优化机体组成，即更少的脂肪和更多的肌肉。 　　 　　消费者要谨慎购买螺旋藻 　　据重庆市消委会介绍，前不久，昆明市消费者协会对２５个品牌的螺旋藻商品进行了比较试验，其中１９个品牌为云南省产品，６个为其他省份产品。经云南省疾病预防控制中心按照质量技术监督局备案的各相关品牌的企业标准进行检验，得出如下结果：２５个样品的蛋白质检测值、微生物检测值、砷的检测值全部符合企业标准的规定；２２个样品的“三素”（类胡萝卜素、藻蓝素、叶绿素）无法检验、２个样品的“三素”检验项目不全；１９个样品铅的检测值达到标准的规定，６个样品未达到企业标准规定；８个样品镉的检测值达到企业标准规定，２个样品检测值未达到企业标准，１４个样品未能作出质量判定。 　　 重庆市消委会提醒广大消费者，在选购螺旋藻保健食品时应注意以下几点：一、对螺旋藻的生产，目前既无国家或地方的统一标准，也无行业的统一标准，螺旋藻的生产实际上处于企业自定标准的状态。企业按自定标准进行生产，其质量标准高低不一，差别较大。消费者在选购时需认真对比其各类物质含量，货比三家，谨慎购买。二、作为一种保健食品，螺旋藻产品具有一定的保健功能，但消费者在购买时，不要盲目相信相关产品说明或宣传中的神奇功效。三、购买螺旋藻产品最好选择产品