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茶多酚抗氧化和抑菌机制研究 　　[摘要] 茶多酚是一种新兴的天然的抗氧化剂，以抑菌、抗氧化能力强和安全性高等优点，可代替人工合成的防腐剂添加于肉制品中，改善肉制品的质量。本文重点介绍了茶多酚防腐机制的研究进展。 　　[关键词] 茶多酚；抗氧化机制 　　[中图分类号] R96[文献标识码]A [文章编号]1673-7210（2008）08（b）-０21-02 　　 　　Antiseptic mechanism of tea polyphenol 　　XU Peng,LIU Dong-cheng 　　（School of Chemical Engineering Technology,China University of Mining and Technology,Xuzhou 221008,China） 　　[Abstract] Tea polyphenol is a new natural antioxidant, it possess some advantages, such as resist oxidation, resist bacterium, anticorrosion, etc. The tea polyphenol can replace manual antiseptic, and it may improve the quality of